Gastronom¨ªa
Dabiz Mu?oz prueba el pez venenoso prohibido en Europa para UniverXO: ¡°Si no se da cuenta, te lo comes y te mueres¡±
El fugu es un pez considerado un manjar en la cocina japonesa, pero que est¨¢ prohibido en Europa debido a que si se manipula mal puede ser letal.
El fugu es un pez que ha capturado la atenci¨®n de los amantes de la gastronom¨ªa debido a su toxicidad. Aunque este es considerado un manjar en la cocina japonesa, su preparaci¨®n y consumo pueden suponer grandes riesgos, lo que lo convierte en uno de los platos m¨¢s temidos, pero tambi¨¦n m¨¢s intrigante, ya que quienes lo han probado lo consideran delicioso. Eso s¨ª, ?qui¨¦n se atreve!
El fugu es el nombre japon¨¦s para varias especies de peces del g¨¦nero Tetraodontidae, conocidos com¨²nmente como peces globo. Este pez debe su fama a una caracter¨ªstica muy particular: contiene tetrodotoxina, una toxina extremadamente potente que, en dosis peque?as, puede ser letal para los seres humanos. Esta afecta al sistema nervioso, bloqueando la transmisi¨®n de se?ales entre los nervios y los m¨²sculos, lo que puede llevar a par¨¢lisis y, en casos graves, a la muerte por asfixia.
La tetrodotoxina se encuentra principalmente en los ¨®rganos internos del fugu, y puede estar tambi¨¦n en los m¨²sculos en el caso de algunas especies. El veneno es tan potente que una peque?a cantidad, si no se maneja adecuadamente, puede ser fatal. Y no existe un ant¨ªdoto espec¨ªfico para la tetrodotoxina. El tratamiento consiste principalmente en el manejo de los s¨ªntomas, como la asistencia respiratoria, pero, incluso con atenci¨®n m¨¦dica, la intoxicaci¨®n puede ser fatal.
As¨ª, la clave para consumirlo en Jap¨®n y otros lugares donde no est¨¢ prohibido pasa por su limpieza y su preparaci¨®n, algo para lo que no todos los cocineros est¨¢n habilitados en el pa¨ªs, donde se distribuyen unas licencias especiales para su manipulaci¨®n, ya que un mal corte puede hacer que se libere la peligrosa tetrodotoxina, por lo que se requiere gran habilidad y precisi¨®n, y tambi¨¦n formaci¨®n espec¨ªfica.
Dabiz Mu?oz, valiente
Pese a los peligros y los miedos que puede suscitar el probar el fugu, el famoso y prestigioso chef Dabiz Mu?oz experimenta en su serie documental UniverXO Dabiz las sensaciones que produce este pez durante un viaje a Jap¨®n, en el que aprovecha para degustar nuevos ingredientes y sabores.
¡°Vamos a comer fugu, un pez globo que es supervenenoso. Dependiendo de c¨®mo se corta y c¨®mo se limpia, si rompes unas peque?as ves¨ªculas que tiene dentro de su cuerpo, suelta un veneno. Y, si quien lo limpia no se da cuenta de que ha cortado las ves¨ªculas, te lo comes y te mueres¡±, relata en el primer cap¨ªtulo de la serie, que est¨¢ disponible en Netflix. ¡°Yo no s¨¦ si lo ha limpiado bien el chef. Pero bueno, que esto sea tu ¨²ltima comida, no lo veo tan mal¡±, dice antes de probar el primer bocado de su colega Yoichi Sato en Tokio.
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