Cu¨¢l es el plato m¨¢s t¨ªpico de Nochebuena y Navidad seg¨²n cada comunidad aut¨®noma en Espa?a

La Navidad es uno de los momentos m¨¢s esperados y especiales de todo el a?o. Este per¨ªodo re¨²ne a las familias alrededor de la misma mesa, para que estas puedan disfrutar, entre otros elementos, de los alimentos que se han preparado en las fechas anteriores a la celebraci¨®n de esta fiesta, una de las tradiciones m¨¢s extendidas a lo largo y ancho del mundo. Espa?a no es una excepci¨®n.

Si tuvi¨¦ramos que hacer un mapa gastron¨®mico con los platos m¨¢s t¨ªpicos de Nochebuena y Navidad seg¨²n la Comunidad Aut¨®noma espa?ola en la que se elaboran, la variedad ser¨ªa la nota predominante porque en cada regi¨®n hay costumbres propias y tradiciones con las que hay que cumplir. Aunque es evidente que, a ¡®grosso modo¡¯, hay una serie de productos y alimentos que son comunes como el marisco, el queso, el jam¨®n o el turr¨®n.

En cualquier caso, m¨¢s all¨¢ de las coincidencias, existen diferencias evidentes seg¨²n la regi¨®n en la que se encuentren, como las que recoge el periodista gastron¨®mico de la Cadena Ser, Carlos G. Cano, que se ha servido de una extensa red de informantes para configurar el mapa de los sabores navide?os.

Eso s¨ª, no deja de ser un listado de recetas, dulces, postres y bebidas que pueden estar o no presentes en tu mesa. Como hemos comentado la diversidad es tal que hay millones de men¨²s diferentes y las opciones son casi infinitas por lo que sirvan estos platos como mera referencia. Lo importante, ya sabes, es con qui¨¦n se comparta la experiencia.

Andaluc¨ªa

Como no pod¨ªa ser de otra forma, en una regi¨®n ba?ada por el Atl¨¢ntico y el Mediterr¨¢neo nunca falta el marisco (gambas, cigalas, patas rusas), pero tambi¨¦n el jam¨®n y queso. El pastel de cabracho se ha ido popularizando y tambi¨¦n es frecuente el puchero (sopa de picadillo). No obstante, no hay consenso sobre el plato principal ya que el pavo relleno, el cordero, cap¨®n o las manitas son recurrentes. De postre, turr¨®n, mantecados de Estepa, evidentemente, y pesti?os.

Arag¨®n

El ternasco de Arag¨®n es un imprescindible en las mesas de la comunidad, aunque tambi¨¦n una amplia variedad de carnes. Tampoco pueden faltar los cardos, elaborados con almendras o con bacalao o las delicias de Teruel (montaditos con tomate triturado y jam¨®n). Y de postre, el guirlache que es una mezcla de almendras, an¨ªs y caramelo.

Asturias

Aunque hay quien opta por el pote asturiano, lo m¨¢s t¨ªpico es la sopa de pescado o de marisco y, de segundo, asado de cabritu o cordero con patatines y pimientos. Habr¨¢ tambi¨¦n defensores de la fabada y del cachopo, pero es probable que estos platos se dejen un poco de lado durante la Navidad. De postre nunca faltan las casadielles (una masa fritas rellena de nuez y an¨ªs) y, a veces, frixuelos o arroz con leche. Para el brindis, c¨®mo no, sidra.

Cantabria

Los caracoles en salsa o a la monta?esa (con jam¨®n, chorizo y nueces) son habituales. Tambi¨¦n se suele hacer lechazo al horno, pollo picasuelos guisado o cocido monta?¨¦s, un cl¨¢sico. Y como opci¨®n marinera, almeja fina de Pedre?a, besugo, lubina o rodaballo. Y que no falten anchoas tampoco. De postre es t¨ªpico comer torrijas y, para acabar, orujo de Li¨¦bana.

Castilla-La Mancha

Las berenjenas de Almagro son un aperitivo habitual, tambi¨¦n el queso o el jam¨®n, y luego no suele faltar la sopa, pero el plato principal var¨ªa en funci¨®n de la zona: cochinillo, cordero o pavo asado, perdiz escabechada, cochifrito, gazpachos, atascaburras... De postre, mazap¨¢n, Miguelitos de La Roda o cualquier dulce eventual. Y a veces, para acabar, resol¨ª de Cuenca.

Castilla y Le¨®n

Quesos, cecina y jam¨®n de Guijuelo, para luego entrar en calor con consom¨¦ o sopa de pescado. Y aunque el lechazo es el plato estrella, el cochinillo y el cap¨®n tambi¨¦n tienen sus fieles. Y es que la carne y los embutidos son los protagonista de los men¨²s navide?os. Todo regado con vinos de Toro, Rueda y Ribera. Y que no falten los polvorones de Tordesillas.

Catalu?a

En Navidad hay que comer escudella (sopa de galets) y carn d¡¯olla (verduras, garbanzos, pelota, butifarras); y al d¨ªa siguiente (Sant Esteve), canelones. Todo con cava y, de postre, turrones y neulas (barquillos). Eso s¨ª, al tratarse de una regi¨®n que hist¨®ricamente ha acogido a numerosos migrantes de Andaluc¨ªa, Extremadura o Castilla-La Mancha, su gastronom¨ªa se ve tambi¨¦n afectada por este hecho.

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Ceuta

Como platos fuertes, voraz o dorada al horno con patatas panaderas y, aprovechando que el marisco es m¨¢s barato, txangurro fr¨ªo o caliente. Tambi¨¦n pollo o pavo relleno con influencias de la cocina ¨¢rabe y, de postre, turrones y mantecados.

Comunidad de Madrid

A pesar de que los madrile?os ya han hecho suyas las tradiciones culinarias de muchos otros lugares de Espa?a, como sucede en Catalu?a, lo m¨¢s t¨ªpico es el cardo con almendras, los callos, la lombarda, la sopa de almendras (similar al ajoblanco), el besugo al horno y el lechazo. De postre, tocinillo de cielo, turrones y polvorones.

Comunidad Valenciana

En Nochebuena, si se puede, gamba roja de Denia o langostino de Vinar¨®s. Tambi¨¦n pavo relleno o cordero al horno. Y en Navidad, cocido (putxero), pelotas con carne o alguna receta de arroz. De postre, pastelito de boniato, toda la gama de Xixona, turr¨®n de yema, pi?a, peladillas de Casinos y pilotas, un dulce casero de almendra y canela. Todo con cava de Requena y mistela.

Extremadura

Adem¨¢s del jam¨®n Dehesa de Extremadura y de los quesos tipo torta, hay quien toma criadillas de tierra o carne de matanza. Lo m¨¢s t¨ªpico es el cordero al horno o el cabrito, el zongollo, la ensalada hurdana, el bacalao al estilo de yuste o las carnes de caza y, de postre, mantecados, almendrillas, garrapi?adas y turr¨®n de Castuera. Para acabar, sobre todo en Las Hurdes, Pich¨ªn Real (ron, miel y jalea).

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Galicia

Bacalao con coliflor o repollo, besugo al horno, el marisco que cada cual pueda permitirse (langostinos, centollo, vieiras, percebes) y cordero al horno, pollo de corral o cap¨®n de Villalba. De postre, adem¨¢s de turrones y polvorones, torrijas con vino tinto o filloas. Todo con vino y, para acabar, licores caseros: orujo, licor de hierbas o licor caf¨¦.

Islas Baleares

Tras las maitines, chocolate con ensaimada o coca de patata. Y como platos t¨ªpicos, galets rellenos con su caldo, sopa de Navidad de Dei¨¤, sopa de la reina, lechona de porc negre, cap¨®n o pavo relleno, calamar relleno (Menorca), sofrit pag¨¦s (Ibiza), escaldums... Tambi¨¦n turr¨®n casero o salsa de Nadal y, para acabar, licor de hierbas.

Islas Canarias

Nunca faltan los quesos canarios, las papas con mojo, el jam¨®n y algo de pulpo, langostinos o salpic¨®n de marisco, pero reinan las carnes: pata de cerdo asado, conejo o cabrito. De postre, si hace calor, helados, y tambi¨¦n truchas de batata (tipo empanadilla) o polvorones de Tejeda. Y para la sobremesa, ron o ronmiel.

La Rioja

Lo m¨¢s t¨ªpico es el cardo con bechamel y almendras, pero tambi¨¦n se suele preparar cordero o cabrito asado, bacalao a la riojana y besugo al horno. De postre, adem¨¢s del turr¨®n y los polvorones, compota, macedonia, almendras garrapi?adas caseras y mazap¨¢n de Soto. Vinos de la tierra y licor de Valvanera o pachar¨¢n.

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Melilla

Son t¨ªpicas las briouats, unas pastelas hojaldradas de origen musulm¨¢n rellenas de marisco, pollo o carne. Tambi¨¦n sopa de picadillo, redondo de calamar relleno de carne, cochinillo... Las familias de origen musulm¨¢n optan por el cusc¨²s (salado y dulce) y, de postre, fruta, turr¨®n y mantecados. Luego, an¨ªs y combinados.

Murcia

En Navidad es muy t¨ªpico comer pavo, de diferentes formas: caldo con pelotas de pavo, arroz y pavo (Lorca) o masamorcilla con pavo. Tambi¨¦n conejo al ajo caba?il y, de postre, a veces con mistela, muchos dulces: to?as, tortas de Pascua, suspiros, monas con huevo, mantecados, cordiales, tortas escald¨¢s, mazap¨¢n de Moratalla...

Navarra

Nunca falta el marisco, pero lo m¨¢s t¨ªpico son los cardos con almendras o con jam¨®n y, en algunas casas, alcachofas o borrajas. Como plato principal, bacalao, gorr¨ªn asado (Estella) o cordero al horno o al chilindr¨®n (Tudela). De postre, adem¨¢s de turr¨®n, goshua, orejones y pasas.

Pa¨ªs Vasco

Adem¨¢s del marisco (sobre todo txangurro), lo m¨¢s t¨ªpico es comer porrusalda, coliflor, cardo, caracoles, txitxarro, besugo o bacalao y, quien pueda permit¨ªrselo, angulas. De carne, cordero o cabrito, y de postre, turr¨®n de soconusco (Bizkaia), intxaur saltsa, casta?as, manzanas asadas... Tambi¨¦n vino caliente, t¨ªpico de ?lava.