Bistron¨®mika, las brasas con alma marina de Carlos Del Portillo
El templo marino de la capital celebra la llegada de la primavera con brasas, mariscos y un men¨² que sube la marea gastron¨®mica.
Con la llegada de la primavera, Bistron¨®mika se viste con sus mejores galas para sorprendernos con un men¨² que es pura marea alta. Su art¨ªfice, el imparable chef Carlos Del Portillo, un verdadero artista de los productos del mar, es bien conocido por su capacidad de convertir las joyas mar¨ªtimas en aut¨¦nticas obras de arte. Ahora y con la llegada de la primavera, Del Portillo estrena una impecable propuesta bautizada como Men¨² Pleamar. Un magn¨ªfico recetario que captura lo mejor del mar y de la tierra en plena efervescencia estacional.
En este reci¨¦n estrenado men¨², que va del salm¨®n de Alaska a la brasa ib¨¦rica, Del Portillo contin¨²a su cruzada por el producto puro y sin disfraces. Como bien es sabido, Bistron¨®mika no tiene carta. Su ya famosa ¡®No Carta¡¯ cambia seg¨²n lo que dicten las olas, y en este nuevo men¨², cada plato es un homenaje al momento exacto en que el mar ofrece su mayor esplendor.
El men¨² comienza con un aperitivo de salm¨®n salvaje de Alaska curado y contin¨²a con la gilda de at¨²n rojo, que se ha convertido en un icono de la casa, y que ahora ha sido reinterpretada con mayonesa de anchoa, aceituna kalamata y cebollita a la brasa. Un rotundo comienzo, que nos conduce a la exquisita ostra ¡®fine claire¡¯ acevichada con manzana y albahaca, cuyo inconfundible sabor es como besar el mar.
La temporada se cuela a raudales en los siguientes pases, que toman forma en un esp¨¢rrago blanco en verde que da paso a setas, para continuar con las anchoas frescas sobre tostada, quisquilla de Motril y un guiso profundo de choco y celeri tostado. Pero como todo en Bistron¨®mika, nada es fijo y seguiremos con sepietas, chipirones o marmitakos en funci¨®n de lo que traiga el mar.
El plato estrella no falla. Un pescado salvaje nacional a la brasa, elaborado de forma magistral, con especies como el mero negro gallego o el rodaballo que cocinan con una precisi¨®n que resulta casi quir¨²rgica. Para terminar, no puede faltar un dulce broche final, donde destacan su flan de yemas, una riqu¨ªsima tarta de chocolate, el tocino de cielo o su irresistible tarta de queso. Todos ellos demuestran que en Bistron¨®mika, hasta el postre tiene alma de autor.
Desde su apertura en 2016, Bistron¨®mika ha sabido construir una propuesta s¨®lida, honesta y profundamente respetuosa con el producto. Recomendado por la Gu¨ªa Michelin y galardonado con un Sol Repsol, Del Portillo ha hecho de su cocina a la brasa un manifiesto culinario que realza el sabor natural, afina texturas y homenajea el origen. Su t¨¦cnica de secado y reposo para grandes piezas como el mero o la lubina permite que la brasa revele todo su potencial. Pero el chef va m¨¢s all¨¢ del fuego y sus sabrosos guisos marineros, como la sopa donostiarra o la cococha, son igual de reverenciados, porque en Bistron¨®mika, cada plato es una conversaci¨®n entre el mar, la temporada y las brasas.
Con la llegada de la primavera Carlos del Portillo vuelve a recordarnos que no hace falta tener el mar cerca para tener un puerto lleno de sabor. Solo hace falta saber escucharlo, cocinarlo y servirlo con la honestidad de quien respeta profundamente lo que ofrece la naturaleza.
?Los mejores sabores del mar os esperan en Bistron¨®mika!
BISTRON?MIKA
Direcci¨®n: Calle Ibiza 44
28009 Madrid
Tel¨¦fono: 910 60 72 40 Web: https://bistronomika.es/
Men¨² Pleamar: 105€
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