Berasategui deja dos trucos b¨¢sicos para dar el toque maestro a tu cena de Navidad: la clave est¨¢ en la guarnici¨®n

Las guarniciones son una parte fundamental en cualquier preparaci¨®n culinaria, m¨¢s si cabe si hablamos de la cena de Navidad. Para no fallar y asegurarnos un tanto, el pur¨¦ de patatas es uno de los b¨¢sicos. Es un plato r¨¢pido, sencillo y f¨¢cil de hacer, que sirve tanto para aquellos d¨ªas en los que cocinar da pereza como para formar parte de una receta navide?a.

Puede acompa?ar a una gran variedad de productos y sabores, pero sobre todo, congenia con las carnes asadas. Sea como sea, el pur¨¦ de patatas se establece como una guarnici¨®n ideal que permite a quien la prepare ofrecer algo delicioso sin tener que tirarse mucho rato metido en la cocina.

Se puede preparar de muchas maneras. Por ejemplo, la cocina francesa lo presenta (o lo empapa m¨¢s bien) con queso o mantequilla. Ambos conceptos, pese a abundar en la actualidad de muchos restaurantes, no se les puede llegar a considerar como un pur¨¦ de patatas, al menos si los comparamos con los que se han hecho toda la vida.

Un pur¨¦ de patatas no requiere ni mucha elaboraci¨®n ni muchas complicaciones. Estas m¨¢ximas las defiende Mart¨ªn Berasategui, quien comparti¨® dos trucos ideales para preparar este plato en las Navidades. Lo hizo en ¡®Robin Food¡¯, programa que David de Jorge conduc¨ªa cuando en Telecinco cuando el chef guipuzcoano se encontraba presente en sus oficinas.

Las claves: cocer la patata y prepararla caliente

Para comenzar, Mart¨ªn evita el aceite, sal o la mantequilla, simplemente asa la patata, envolviendo cada unidad, sin pelar, en papel de aluminio. Tras ello, mete todas en el horno, el cual debe estar precalentado a 180 ?C. All¨ª est¨¢n las patatas durante una hora. ¡°El sabor que dan es el de la patata asada a la brasa¡±, asegura el cocinero donostiarra, poseedor de hasta 11 Estrellas Michel¨ªn.

Una vez que saca las patatas, no las deja enfriar. Las pela, a?ade zumo de naranja y termina por machacarlas utilizando un pisapatatas. Es solo en este momento en el que Berasategui a?ade el aceite, la sal y las especias, m¨¢s concretamente utiliza entre seis y ocho cucharadas de aceite de oliva por cada kilo de patatas, un toque de sal y un toque de pimienta negra molida.

De esta forma, se obtiene una guarnici¨®n ideal para cualquier cena de Navidad. Puede acompa?ar a todo tipo de preparaciones, y la facilidad que ofrece a la hora de elaborarlo permite ahorrar un tiempo muy valioso.

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