Muere Jordi Gabald¨¤ a los 37 a?os
El cocinero, ganador del premio al mejor bocadillo de autor en el certamen Madrid Fusi¨®n 2021, no ha podido superar el c¨¢ncer que le diagnosticaron el pasado verano.
El mundo de la gastronom¨ªa en Espa?a est¨¢ de luto tras conocerse el fallecimiento de Jordi Gabald¨¤ a los 37 a?os de edad tras no haber podido superar un c¨¢ncer que le fue diagnosticado el pasado verano. Ha sido la cuenta de L¡¯Immoral, local que abri¨® en Sabadell, la encargada de trasladar la luctuosa noticia este viernes.
¡°Ha vivido intensamente, cocinando, amando, enamorando (...) Hoy su cuerpo ha muerto. Ha luchado contra el c¨¢ncer lo que no est¨¢ escrito. Puedo decirles, que es el ¨²nico combate que ha perdido en su vida. Ha dejado cosas a medias, escritos a medio esbozar, y se ha llevado todas sus recetas. Me encantar¨ªa encontrar la forma de mostrar al mundo su visi¨®n, su legado¡±, relata el emotivo texto.
En 2009, con 24 a?os, Gabald¨¤ inici¨® su carrera culinaria en el restaurante Contrast, en la c¨¦ntrica calle Pare Sallar¨¨s de Sabadell y durante a?os combin¨® la cocina creativa con la popular. Pero en 2018 cerr¨® y el chef se volc¨® en el L¡¯Immoral, al que ha estado vinculado hasta el ¨²ltimo momento y donde hab¨ªa explotado de manera brillante una propuesta orientada a hacer s¨¢ndwiches y bocadillos de calidad.
Mejor bocadillo de autor 2021
Precisamente su maestr¨ªa fue reconocida en el certamen Madrid Fusi¨®n 2021 donde se alz¨® con premio al mejor bocadillo de autor. Su ¡®Fini Pastrami¡¯, una versi¨®n marina del pastrami original tan popular en las calles de Nueva York, que conten¨ªa ventresca de at¨²n rojo ahumado, mostaza artesanal, champi?¨®n portobello, calabac¨ªn, col china, esp¨¢rrago blanco, mantequilla ahumada, rooftop smokehouse, salsa teriyaky, cheddar emmental y todo ello envuelto en una hogaza cerveza cereal bakery, conquist¨® al jurado del concurso.
Aunque el bocadillo se tarda ¡°cuatro minutos en montarlo¡±, la elaboraci¨®n lleva su tiempo. ¡°El ahumado del at¨²n lo tenemos durante seis horas y la mostaza tarda un mes y medio, porque es una fermentaci¨®n natural¡±, desvelaba Gabald¨¤, que ha reivindicado desde la excelencia la cultura del s¨¢ndwich y de la reinvenci¨®n de los bocatas. ¡°Cocina de calle¡± de primer nivel. Su legado.