L¨ªo entre un humorista valenciano y Dabiz Mu?oz por el contenido de la paella: ¡°Para huevos, los tuyos¡±

Espa?a es un pa¨ªs de importantes consensos y grandes discrepancias. Y uno de los campos que mejor ejemplifica esto es la gastronom¨ªa, que tanto var¨ªa de regi¨®n en regi¨®n y tanta crispaci¨®n genera. La tortilla, ?con cebolla? ?O sin cebolla? Migas, ?extreme?as o manchegas? ?Gazpacho o salmorejo? De todas las cuestiones, hay una que re¨²ne, nunca mejor dicho, todos los ingredientes para cocinar un salseo picante. La paella. Son muchos los chefs que la cocinan de muy distintas formas, despertando a su paso todo tipo de cr¨ªticas.

La ¨²ltima la ha protagonizado Dabiz Mu?oz, uno de los mejores chefs del mundo, y Eugeni Alemany, un humorista valenciano. El segundo se encontraba realizando una intervenci¨®n en el programa de LaSexta M¨¢s Vale S¨¢bado cuando, haciendo honor a su autonom¨ªa de origen, ha comenzado a relatar qu¨¦ debe llevar una verdadera paella para cumplir con los est¨¢ndares tradicionales. Y ah¨ª es donde ha estallado contra el cocinero.

¡°El vermut me lo pones en un vaso¡±

Primeramente ha dicho que ¡°nunca, nunca, nunca debe llevar guisantes¡±, haciendo un gui?o a un ingrediente ampliamente utilizado fuera de la Comunidad Valenciana, para luego a?adir que, personalmente, le ¡°dan asco de ver¡±. Tampoco puede considerarse este plato formalmente tradicional si le echan chorizo, ya que ¡°una paella valenciana nunca lleva chorizo¡±.

Empezaba a cocerse el cabreo y termin¨® por emplatarse con el huevo. Aclar¨® que ¡°nunca hay que poner huevos en una paella¡±, y que, al verlos, le ¡°entra salmonelosis¡±. De repente, le vino a la cabeza un objetivo. ¡°Y hablando de echarle huevos a una paella, tengo un mensaje para otro cocinero espa?ol. Dabiz Mu?oz, prestigios¨ªsimo y gran creador de la gastronom¨ªa, pero que hizo una paella innecesariamente pol¨¦mica¡±, inici¨®.

Concretamente, el mensaje hac¨ªa referencia a una paella que comparti¨® en 2021 por redes sociales el famoso chef. ¡°Paella de pollito coquelet a la brasa tandoori, ajos negros y yemas de huevo de corral macerados en vermouth¡±, dec¨ªa entonces Mu?oz explicando la receta que, ahora, Alemany ha tra¨ªdo de vuelta al presente. ¡°Mira, Dabiz, a m¨ª el vermut me lo pones en un vaso. Y para huevos, los tuyos¡±, culmin¨® el humorista valenciano.

Con todo, y pese a insistir en que ¡°no es una paella¡±, Alemany quiso especificar que a ¨¦l le encanta el arroz y a los valencianos el jolgorio, y que con toda seguridad la receta est¨¢ muy buena. ¡°Seguro que est¨¢ delicioso, como todo lo que t¨² haces¡±, dijo. Pero, eso s¨ª, ¡°no se puede denominar paella¡±, ya que ¡°la paella es un nombre reservado a las cosas tradicionales, cocida con la nostalgia y con el calor de esos labriegos valencianos que cultivan el arroz de Sol a Sol a los pies de la Albufera¡±.