Las mejores recetas de los restaurantes de Estrella Michelin 2023 para Nochebuena y Navidad

Las cenas en fechas navide?as son todo un reto gastron¨®mico. Uno, para contentar al paladar; y dos, para probar ante familia y amigos que eres todo un manitas en la cocina. Como la singularidad de estas comidas exige un m¨ªnimo de elaboraci¨®n, aqu¨ª va una lista de recetas que los mejores chefs del mundo elaboran en sus respectivos restaurantes. El men¨² propuesto incluye una salsa para pasta, dumplings como entrante, sopa de guisante, pollo al ajillo y tarta de queso.

Salsa Marinara de Gordon Ramsey

No suele ser frecuente la comida italiana en este tipo de cenas; pero si se quiere optar por ello, esta es una opci¨®n original y aplicable a diferentes tipos de pasta. Puedes emplear macarrones, espaguetis, tagliatelle o incluso pasta seca. Los ingredientes necesarios son: 800g de tomates en conserva natural, dos cucharadas soperas de tomate concentrado, una cebolla, seis dientes de ajo, seis albahacas rojas, 200ml de vino tinto y pimienta negra molida.

El cocinado es sencillo: saltear a fuego bajo la cebolla con sal y pimienta y a?adir posteriormente el ajo, luego a?adir la albahaca ¡ªtambi¨¦n se puede aplicar cayena¡ª, la pasta de tomate y, luego, subir el fuego. Aqu¨ª se a?ade el vino y se deja reducir 5 minutos. Despu¨¦s se agregan los tomates (lo ideal es que sean de tipo Sanmarzano) y se dejan cocinar durante 90 minutos. Lo dejamos 90 minutos cocinando y, posteriormente, se tritura con la batidora de mano; cuando se alcance la textura que uno desea, se sazona y se finaliza con pimienta. Ya est¨¢ lista para mezclar con la pasta escogida.

Dumplings de cerdo de Vicky Lau

Esta receta viene desde lo m¨¢s profundo de Hong Kong, del restaurante Tate Dining Room. Si se quiere sorprender en los entrantes, esta opci¨®n es todo un reto que uno debe asumir. Se trata de unas bolitas rellenas que no entra?an una gran dificultad y que ba?an la mesa con un toque oriental.

Si se quiere elaborar 20 unidades, las perfectas para que todos puedan probar y repetir, se necesitan 380g de harina y 190cl de agua. En cuanto al relleno, 300g de carne de cerdo picada, 300g de tocino de cerdo picado fresco, 35g de jengibre picado, 6g de sal, 12g de az¨²car, 11g de salsa de soja, 9g de salsa de ostra, 150ml de agua tibia, un ¨²nico gramo de aceite de s¨¦samo y otro de pimienta blanca molida.

Se debe mezclar el agua con harina y, cuando se tenga la masa, guardarla en la nevera durante una hora. Luego se debe dejar otra hora a temperatura ambiente. Por otro lado, se deben mezclar todos los ingredientes restantes en un peque?o bol junto con peque?as cantidades de carne de cerdo. La manera en la que se cierran es similar a la de una empanadilla: se cortan peque?os trozos y se cierran con un tenedor con la carne en el interior; luego se meten en una olla con agua hirviendo durante dos minutos y, finalmente, ya estar¨¢n hechos.

Sopa de guisantes de Emma Bengtsson

El restaurante Aquavit en Nueva York es una de las referencias culinarias de la ciudad de los rascacielos. Y de aqu¨ª pueden extraerse recetas que viajen directamente a las cenas navide?as. Una de las m¨¢s conocidas es la sopa de guisantes, perfecta para aprovechar las verduras de temporada con un plato fresco y sabroso. Los ingredientes son los siguientes: 140g de bacon, una cebolla, cuatro dientes de ajo, 170g de zanahorias, 425g de guisantes frescos, 470ml de agua, 950 de caldo de pollo, el verde de una cebolleta y hierbas arom¨¢ticas.

En primer lugar hay que picar el bacon, la zanahoria, la cebolla y el ajo. Despu¨¦s se a?aden las tiras del primero a una sart¨¦n y, cuando se tueste, la cebolla y el ajo; posteriormente la zanahoria. Cuando se cocine, se deben agregar los guisantes, el agua y el caldo y dejar que vayan a ebullici¨®n; luego, que baje el fuego y mantener 25 minutos. Finalmente sazona, decora y disfruta.

Pollo al ajillo de Dani Garc¨ªa

Los restaurantes Lobito de Mar y BiBo que regenta el malague?o son una insignia de la marca gastron¨®mica dom¨¦stica. Su pollo al ajillo es tambi¨¦n una gran opci¨®n para culminar las cenas de estas fechas. Para ello se necesitan los siguientes ingredientes: muslos de pollo, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, un poco de manteca de cerdo, media cabeza de ajo, varias hojas de laurel, medio vaso de vino blanco, un vaso de caldo de pollo y dos huevos de codorniz por cada muslo.

El cocinado no entra?a una gran complicaci¨®n, pero debe hacerse con mano. Primeramente hay que salpimentar los muslitos en crudo, luego se deben sellar con un poco de aceite de oliva virgen extra y, finalmente, a?adir la manteca de cerdo. Es importante saber que en este punto no debe cocinarse, sino dorarse un poco para que mantenga el jugo. Y cuando adquiera el color de las frutas del rey Midas es cuando uno debe ponerse con el ajillo: se rompe media cabeza y se sofr¨ªe, luego se aplica laurel y posteriormente vino.

Cuando haya reducido a la mitad, se a?ade el pollo. Lo restante son los toques finales antes de marcar gol: se cocina a fuego medio y se a?ade el vaso de caldo de pollo. Ahora fr¨ªe unos huevos de codorniz y emplata con los huevos encima de los muslos.

Tarta de queso de Jes¨²s S¨¢nchez

Lo asombroso de este manjar impide marcharse antes de regalarse el estallido sabroso m¨¢s ejemplar o reluciente. Lo primero por el sabor, lo segundo por el color. Este postre es muy repetido en la gastronom¨ªa espa?ola, pero la manera en la que lo cocina Jes¨²s S¨¢nchez, el chef del Cenador de Am¨®s c¨¢ntabro, es ¨²nica. Los ingredientes necesarios son los siguientes. Para la base de sable Bretton: 125g de mantequilla, 120g de az¨²car, tres yemas de huevo, 160g de harina, 11g de levadura y 3g de sal. Para la base de maicena: 50g de maicena, medio litro de leche y una vaina de vainilla. Y para la mezcla: 80g de crema de queso Camembert, 25g de leche condensada, 350g de huevo pasteurizado, 650g de nata, 450g de queso crema y los mencionados 120g de base de maicena y vainilla.

Para crear la base sable Bretton, primeramente hay que empomar la mantequilla con el az¨²car, luego a?adir las yemas e incorporarla. Posteriormente se debe incorporar la harina, la levadura y la sal; luego se debe dejar reposar todo en la nevera dos horas. En este punto hay que pesar la bolas, que deben ser de 130g, y luego aplastarlos. Y finalmente, al horno a 180?C durante 20 minutos.

Luego, para la base de maicena y vainilla hay que infusionar 400g de la leche con la vainilla y, luego, dejarlo en reposo. Entonces se mezcla la maicena con otros 100g de leche fr¨ªa y se pone al fuego; cuando haya empezado a hervir, se a?ade la leche con la maicena y se hace pasta. Luego, a la nevera. Ahora hay que introducir todos los ingredientes en la thermomix a velocidad 5 y temperatura 60?C durante un cuarto de hora; en cuanto a la mezcla, cuando est¨¦ fr¨ªa, se rellenan moldes y se hornean 950g por cada tarta. El paso final es f¨¢cil: al horno durante otro cuarto de hora a 170?C sin ventilaci¨®n. Y ya estar¨ªa lista la receta.