La ¨²ltima paella de Dabiz Mu?oz: con langosta y sobrasada menorquina
El chef ha vuelto a innovar con una paella con ¡°inspiraci¨®n menorquina¡±, con ¡°conejo a la brasa y adobado en hierbas, langosta en su jugo picante y Bufeta¡±.
La gastronom¨ªa en Espa?a es muy rica, y cuando hablamos de determinados platos es muy f¨¢cil llevarnos las manos a la cabeza cuando uno de sus ingredientes cambia. Pero, cuando se habla de la paella, la frustraci¨®n crece aun m¨¢s. Agua, arroz, aceite de oliva, sal, pollo, garrof¨®n, ferradura, tomate, azafr¨¢n y conejo, no deber¨ªa haber m¨¢s, ni cambiar alguno de ellos.
Esos son los ingredientes que lleva la paella valenciana desde que se origin¨® en el siglo XIX. Pero, pese a ello, todav¨ªa hay quienes prueban a hacer variantes, el tambi¨¦n llamado ¡°arroz con cosas¡±. De esa variante hay cada vez m¨¢s platos, aunque todav¨ªa hay quienes siguen llamando a su arroz, paella.
Dabiz Mu?oz, todo un ilustre de la gastronom¨ªa en nuestro pa¨ªs, ya sorprendi¨® a sus 1,4 millones de seguidores en Instagram con una paella en Navidad que recibi¨® alguna que otra cr¨ªtica. Ahora, el chef madrile?o ha querido volver a innovar, y para ello ha creado una nueva paella con ¡°inspiraci¨®n menorquina¡±.
Una paella con ¡°conejo a la brasa y adobado en hierbas, langosta en su jugo picante y Bufeta (Sobrasada Menorquina)¡±. ¡°Se convierte autom¨¢ticamente en una de mis favoritas de siempre, el perfume salvaje del conejo pasado por la brasa y adobado 24 horas, la untuosidad y grasita chispeante de la sobrasada y la langosta turgente con la profundidad yodada de su salsa americana de larga cocci¨®n es un combo que lo tiene todo, equilibrado y sorprendente de sabores y texturas. Adem¨¢s, el punto del arroz estaba incre¨ªble, gelatinado, firme, lleno de sabor y con su socarrat exacto y dorado¡±, ha se?alado el propio chef en el pie de foto donde muestra su creaci¨®n.
Ha recibido cr¨ªticas, pero tambi¨¦n halagos
La publicaci¨®n ha empezado a acumular ¡®me gusta¡¯ y comentarios conforme han ido pasando las horas. Unos comentarios en los que muchos, como era de esperar, han sido cr¨ªticas, se?alando que no es una ¡°paella¡±, sino que es una ¡°abominaci¨®n¡± o ¡°arroz con cosas¡±. Pero, adem¨¢s de detractores, tambi¨¦n ha habido fans que han aplaudido esta nueva receta, con comentarios como: ¡°Me comer¨ªa cualquier paella que haga este hombre¡± y ¡°tus paellas mestizas me flipan¡±.