GASTRONOM?A
La Trasiega estrena Sol Repsol
Una rotunda cocina de mercado nos aguarda en el sur de Madrid, en los aleda?os del estadio de futbol del Getafe C.F.
La ultima gala de la Gu¨ªa Repsol galardonaba a nueve restaurantes madrile?os con el ansiado Sol Repsol. Entre ellos, destaca La Trasiega. Un coqueto local ubicado en la localidad madrile?a de Getafe, donde su art¨ªfice Iv¨¢n Castro, nos deleita con una formidable cocina de mercado protagonizada por las mejores materias primas. Una propuesta gastron¨®mica muy cuidada que sin duda har¨¢ las delicias de los paladares mas sibaritas.
La Trasiega nos recibe con un agradable local, en el que destacan dos zonas claramente diferenciadas. Por un lado, la zona de barra para disfrutar de la propuesta del restaurante de forma m¨¢s informal, y, por otro, el comedor para cuando disponemos de m¨¢s tiempo y queremos dejarnos seducir por la sublime cocina de La Trasiega.
El restaurante que se encuentra en los aleda?os del estadio de futbol del Getafe C.F, se ha convertido, desde que abriera sus puertas hace ya siete a?os, en uno de los referentes gastron¨®micos de la zona sur de la capital, gracias a su cuidada cocina, que har¨¢ las delicias de los amantes del buen comer. Tanto con su opci¨®n de barra, donde podemos disfrutar de peque?os bocados y apetecibles picoteos, como en su ¨ªntimo sal¨®n principal, donde sus seis coquetas mesas nos aguardan para que podamos degustar sus platos m¨¢s elaborados y su magn¨ªfico men¨² degustaci¨®n, que podemos complementar con un maridaje que merece la pena probar. Al frente de la sala, el encantador Alberto del Casar, nos adentra en la sublime cocina de La Trasiega, que alcanza su punto ¨¢lgido con los formidables maridajes que vienen de la mano del impecable Seweryn, que tira de las m¨¢s de ciento ochenta referencias con las que cuenta la espectacular bodega del restaurante.
En nuestra primera visita a La Trasiega, comenzamos saboreando un formidable aperitivo que estaba compuesto de una gloriosa croqueta de jam¨®n y un original canel¨®n de lengua de ternera con salsa de vitello tonnato. Un impecable comienzo, que dio paso a una divertida bola de celery asado con salsa C¨¦sar y huevas de arenque, que nos condujo a unas insuperables colmenillas a la crema con foie y trufa negra. Una elaboraci¨®n que preparan con los mejores productos de temporada y que nos enamor¨® de inmediato.
Continuamos con un atrevido ravioli de rabo de cerdo con carpaccio de gamba y emulsi¨®n de sus cabezas, que es una verdadera explosi¨®n de sabor en boca. Un plato que har¨¢ las delicias de los paladares m¨¢s intr¨¦pidos y que nos condujo a un sabros¨ªsimo anticucho de pulpo con aguachile, que invita a mojar en su deliciosa salsa. De los pescados, nos decantamos por la merluza en dos cocciones (al vapor y a la plancha) con su pil pil y berberechos. Una elaboraci¨®n delicada y deliciosa, que culmin¨® en la espectacular molleja de ternera glaseada al oloroso, que llega humeante a la mesa, para que podamos sumergirnos de lleno en sus formidables matices.
Las torrijas, todo un manjar
Terminamos nuestra velada con una de las mejores torrijas que hemos probado hasta la fecha. Elaborada con pan de brioche y acompa?ada de helado de galleta, reconocemos que merece la pena saltarse la dieta y dejarse embriagar por su inolvidable sabor. En La Trasiega, encontramos una cocina de altura en Getafe, que merece la pena maridar con su cuidada carta liquida para que la experiencia sea plena.
La Trasiega nos adentra en una cocina de mercado honesta y con fundamento. Un restaurante con alma y esencia que luce desde ahora, y muy merecidamente, su Sol Repsol. Un reconocimiento que pone en valor la formidable cocina de Iv¨¢n Castro. ?Enhorabuena!
La Trasiega
Direcci¨®n: Avenida Teresa de Calcuta, 12,
28903 Getafe, Madrid
Tel¨¦fono: 911 10 54 72
Web: https://restaurantelatrasiega.com/
Ticket medio: 45€
Men¨² degustaci¨®n: 49€
Men¨² ejecutivo: 34€