La tortilla de patatas m¨¢s grande de Espa?a: nueve kilos de patatas y pinchos a 2,90 euros
El Bar Santos, en el coraz¨®n de C¨®rdoba, tiene como especialidad esta receta que emplea 30 huevos y que invent¨® su primera cocinera hace m¨¢s de medio siglo.
Se encamina la gastronom¨ªa a una suerte de altas calidades enfrascada en platos peque?os que hace las delicias de los consumidores de aquello que ha venido a llamarse alta cocina. Este modelo se ha extendido por los locales espa?oles con razonable l¨®gica y sobrada justificaci¨®n, revalorizando, por otro lado, los bares y restaurantes ¡®de siempre¡¯ con sus comidas tradicionales y una diferente y m¨¢s proporcional relaci¨®n entre precio y tama?o.
Como un lugar ¡°de los de toda la vida¡± se define a s¨ª mismo el Bar Santos, enclavado en el n¨²mero 3 de la calle Magistral Gonz¨¢lez Franc¨¦s, en C¨®rdoba. Y all¨ª, en el coraz¨®n de la juder¨ªa de la urbe andaluza, frente a la Mezquita, la peculiaridad de este sitio: rompe con las peque?as raciones al presentar como plato principal su tortilla de patatas de casi diez kilos.
En las ¨²ltimas semanas numerosos creadores de contenido han acudido al restaurante al hacerse eco de su at¨ªpica receta; y ello ha conllevado que, al crecer su popularidad y mantener las mismas pocas mesas que rellenan el interior del bar, las colas de gente deseando comerse un pincho de tortilla den la vuelta a la manzana. Lo cierto es que semejante cantidad de clientes adquiere sentido al comprobar que el propio local promociona su tortilla como ¡°la m¨¢s grande de Espa?a¡±.
Si uno lee la lista de la compra no dudar¨¢ de que, efectivamente, puede serlo: se emplean 8 o 9 kilos de patatas, 30 huevos y aceite de oliva virgen extra para crear tan solo una tortilla. Aunque puede encargarse completa por un precio de 50 euros, lo normal, por razones evidentes, es pedir un pincho de tortilla (sin cebolla) por 2¡ä90. Tal es el tama?o que, en lugar de servirse la tapa apoyada sobre la base de la propia tortilla, se hace sobre el ancho debido a la altura de la misma.
Un negocio familiar desde hace m¨¢s de medio siglo
Detr¨¢s de este bar se encuentra una bonita historia familiar. Francisco Santos y su esposa, Carmen Serrano, abrieron el local all¨¢ por 1966. Ella fue la autora de la primera gran tortilla. Con el paso de los a?os, los hijos se hicieron cargo del negocio, que en ning¨²n momento perdi¨® la esencia de proximidad y sencillez que destilaba medio siglo atr¨¢s. Y hoy es un aut¨¦ntico icono de la gastronom¨ªa cordobesa. Entre las claves de su ¨¦xito, tal y como se desliza desde la cuenta oficial del bar en Instagram, se encuentra ¡°usar una buena materia prima, ingredientes frescos y de calidad¡±, detalles que definen como ¡°el ¨²nico secreto de un buen resultado¡±.
Aunque su especialidad sea esta, dicen en otra publicaci¨®n, ¡°tambi¨¦n elaboramos tapas fr¨ªas y calientes de platos tradicionales con recetas de toda la vida... riqu¨ªsimas y recomendables¡±. No obstante, la fama se la lleva la tortilla, cuyo sabor y tama?o, seg¨²n TasteAtlas, la sit¨²an entre una de las diez mejores del pa¨ªs. Y todo, en tiempos del vanguardismo gastron¨®mico.
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