La tortilla de patatas m芍s grande de Espa?a: nueve kilos de patatas y pinchos a 2,90 euros
El Bar Santos, en el coraz車n de C車rdoba, tiene como especialidad esta receta que emplea 30 huevos y que invent車 su primera cocinera hace m芍s de medio siglo.
Se encamina la gastronom赤a a una suerte de altas calidades enfrascada en platos peque?os que hace las delicias de los consumidores de aquello que ha venido a llamarse alta cocina. Este modelo se ha extendido por los locales espa?oles con razonable l車gica y sobrada justificaci車n, revalorizando, por otro lado, los bares y restaurantes ＆de siempre＊ con sus comidas tradicionales y una diferente y m芍s proporcional relaci車n entre precio y tama?o.
Como un lugar ※de los de toda la vida§ se define a s赤 mismo el Bar Santos, enclavado en el n迆mero 3 de la calle Magistral Gonz芍lez Franc谷s, en C車rdoba. Y all赤, en el coraz車n de la juder赤a de la urbe andaluza, frente a la Mezquita, la peculiaridad de este sitio: rompe con las peque?as raciones al presentar como plato principal su tortilla de patatas de casi diez kilos.
En las 迆ltimas semanas numerosos creadores de contenido han acudido al restaurante al hacerse eco de su at赤pica receta; y ello ha conllevado que, al crecer su popularidad y mantener las mismas pocas mesas que rellenan el interior del bar, las colas de gente deseando comerse un pincho de tortilla den la vuelta a la manzana. Lo cierto es que semejante cantidad de clientes adquiere sentido al comprobar que el propio local promociona su tortilla como ※la m芍s grande de Espa?a§.
Si uno lee la lista de la compra no dudar芍 de que, efectivamente, puede serlo: se emplean 8 o 9 kilos de patatas, 30 huevos y aceite de oliva virgen extra para crear tan solo una tortilla. Aunque puede encargarse completa por un precio de 50 euros, lo normal, por razones evidentes, es pedir un pincho de tortilla (sin cebolla) por 2∩90. Tal es el tama?o que, en lugar de servirse la tapa apoyada sobre la base de la propia tortilla, se hace sobre el ancho debido a la altura de la misma.
Un negocio familiar desde hace m芍s de medio siglo
Detr芍s de este bar se encuentra una bonita historia familiar. Francisco Santos y su esposa, Carmen Serrano, abrieron el local all芍 por 1966. Ella fue la autora de la primera gran tortilla. Con el paso de los a?os, los hijos se hicieron cargo del negocio, que en ning迆n momento perdi車 la esencia de proximidad y sencillez que destilaba medio siglo atr芍s. Y hoy es un aut谷ntico icono de la gastronom赤a cordobesa. Entre las claves de su 谷xito, tal y como se desliza desde la cuenta oficial del bar en Instagram, se encuentra ※usar una buena materia prima, ingredientes frescos y de calidad§, detalles que definen como ※el 迆nico secreto de un buen resultado§.
Aunque su especialidad sea esta, dicen en otra publicaci車n, ※tambi谷n elaboramos tapas fr赤as y calientes de platos tradicionales con recetas de toda la vida... riqu赤simas y recomendables§. No obstante, la fama se la lleva la tortilla, cuyo sabor y tama?o, seg迆n TasteAtlas, la sit迆an entre una de las diez mejores del pa赤s. Y todo, en tiempos del vanguardismo gastron車mico.
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