La receta de la tarta de queso de ?lex Cordob¨¦s por el 50 cumplea?os de Philadelphia
El grupo estrella en el ¨¢mbito de las tartas de queso elabor¨® una edici¨®n especial de su producto para la celebraci¨®n del aniversario de la llegada a Espa?a de la compa?¨ªa.
En 1974, la marca especializada en la producci¨®n de queso crema Philadelphia lleg¨® a un peque?o pueblo de la provincia de Le¨®n, Hospital de ?rbigo. Cincuenta a?os han pasado desde que la firma se asent¨® en la localidad para convertirse en uno de los principales motores econ¨®micos de la zona y, con motivo de sus ¡®bodas de oro¡¯, han celebrado un evento para celebrar el aniversario de su producci¨®n local.
Y, como no hay cumplea?os sin tarta, el destacado pastelero David Gonz¨¢lez Cordob¨¦s, del grupo ?lex Cordob¨¦s al que da nombre su hermano, ha preparado una tarta especial de cumplea?os basada, como no, en el ingrediente estrella de la jornada: el queso Philadelphia. ¡°Creo que ha quedado una tarta muy diferente con peque?os toques, la hemos dise?ado de una forma muy especial para ellos¡±, ha explicado Cordob¨¦s.
El misticismo con respecto a la receta de los diferentes tipos de tarta que producen en su d¨ªa a d¨ªa es, quiz¨¢, uno de los pilares en los que se ha sustentado su ¨¦xito. S¨ª desvelan que utilizan quesos de peque?os proveedores, Philadelphia, huevos de Cobardes y Gallinas y una mantequilla especial, entre muchos otros ingredientes. Pero, aprovechando una fecha especial, los pasteleros han querido compartir con la sociedad una peque?a dosis de su sabidur¨ªa para que sus tartas puedan tambi¨¦n llegar a los domicilios.
Ingredientes para la tarta de queso Philadelphia
Los ingredientes y los materiales necesarios para preparar el postre est¨¢n pr¨¢cticamente al acceso de cualquiera. Y es, precisamente eso, lo que ensalza el m¨¦rito de los hermanos y todo el equipo que tienen tras ellos. Los productos que se listar¨¢n a continuaci¨®n son los necesarios para hacer una tarta de ocho raciones.
Elaboraci¨®n de la tarta
El cocinado de la base de galleta presente en la tarta y el del relleno de queso se realizan en dos procesos separados. Para la primera es necesario triturar las galletas en la Thermomix o con una batidora de mano hasta que quede una textura fina y homog¨¦nea. En tiempos, 10 segundos a velocidad 10 en el robot de cocina y 15 segundos en la batidora manual. Por otro lado, hay que fundir la mantequilla sin que llegue a hervir, tost¨¢ndola a fuego lento. Despu¨¦s de este paso, se juntan los dos productos resultantes para que quede una mezcla uniforme.
Esta base se verter¨¢ en un molde que estar¨¢ forrado con un papel de hornear que ¨²nicamente ha de cubrir la base y que debe estar fijado entre las dos partes del molde. Una vez volcada la mezcla hay que aplanarla con una cuchara para que quede uniforme y dejarla reposar en el congelador aproximadamente 24 horas.
El relleno comienza en un bol combinando los huevos, el queso Philadelphia, el az¨²car, la sal y la miel. A esa mezcla hay que adicionarle m¨¢s tarde la nata con una cuchara y remover todo con la lengua de reposter¨ªa. Este proceso es uno de los m¨¢s importantes, pues ha de realizarse de forma suave para evitar la formaci¨®n de burbujas. Cuando el paso quede completado, se reserva dos horas en la nevera y se vierte sobre el molde con la base ya congelada.
Ya solo queda la parte m¨¢s sencilla. La tarta se hornea 17 minutos a 200 grados de temperatura y, al terminar, se le da un toque con el grill de entre dos y cinco minutos para darle color. Al sacarla del horno, es recomendable dejarla atemperar durante dos horas. Cordob¨¦s recomienda tambi¨¦n preparar la tarta 24 horas antes de consumirla para obtener el mejor resultado posible. El desmoldado final, parte cr¨ªtica de cara a la presentaci¨®n, se debe hacer con un cuchillo plano y fino para despejar las paredes del molde.
Sigue el canal de Diario AS en WhatsApp, donde encontrar¨¢s todo el deporte en un solo espacio: la actualidad del d¨ªa, la agenda con la ¨²ltima hora de los eventos deportivos m¨¢s importantes, las im¨¢genes m¨¢s destacadas, la opini¨®n de las mejores firmas de AS, reportajes, v¨ªdeos, y algo de humor de vez en cuando.