La Alvaroteca, la propuesta gastron¨®mica m¨¢s trasgresora del atrevido chef ?lvaro ?vila

La Alvaroteca podr¨ªa definirse como un restaurante inclasificable. Canalla, creativo y revolucionario. Un proyecto atrevido y trasgresor, que se esconde en la preciosa ciudad andaluza de M¨¢laga, donde los paladares m¨¢s intr¨¦pidos disfrutaran plenamente de una eclosi¨®n sensorial que nunca defrauda.

Su art¨ªfice, el encantador chef ?lvaro ?vila, es un apasionado de su profesi¨®n. Un amante de la gastronom¨ªa, que disfruta plenamente rompiendo esquemas, sorprendiendo y conquistando los paladares de todos aquellos que se adentran en La Alvaroteca. ?lvaro nos cautiva con su alma creativa y su esp¨ªritu emprendedor. Su cocina revoluciona la gastronom¨ªa malague?a, con elaboraciones que van mucho m¨¢s lejos de lo meramente gastron¨®mico. Un concepto atrevido y original, donde confluyen tradici¨®n e innovaci¨®n, logrando transmitir al comensal una experiencia sensorial en toda regla.

?lvaro juega con aromas, sabores y texturas, combin¨¢ndolos con im¨¢genes. Creaciones armoniosas, con las que este joven chef ha adquirido una merecida fama. Rompiendo esquemas e ignorando normas, ?lvaro perfila una propuesta irreverente, canalla e incluso arriesgada, que toma forma en una cocina de autor ¨²nica en su especie. La Alvaroteca abri¨® sus puertas hace casi una d¨¦cada con una gran acogida, que se ha traducido en un creciente n¨²mero de adeptos incondicionales.

Ubicado en el n¨²mero treinta y nueve de la calle Gerona, visitar La Alvaroteca es sin¨®nimo de viajar por el mundo a trav¨¦s de sus seductores platos. Una cocina viajera con sello propio. Una carta que no tiene desperdicio y que est¨¢bamos deseando conocer en primera persona.

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En nuestra primera visita a La Alvaroteca, comenzamos saboreando un amontillado muy fresquito. Un palomino fino For Long, que disfrutamos mientras prob¨¢bamos un original y colorido pan de calabaza de una intensa tonalidad anaranjada. Poni¨¦ndonos en manos de ?lvaro, arrancamos con una curiosa versi¨®n de tres variedades de aceitunas, que ellos mismos elaboran con las t¨¦cnicas m¨¢s vanguardistas y que riegan con un sensacional aceite Picual. Tres explosiones de sabor en boca que descolocan, convencen y enamoran. El tartar de at¨²n rojo de Almadraba con caviar Oscietra y rega?¨¢ Don Pelayo de algas, es un aut¨¦ntico manjar. Nosotros lo acompa?amos con un champagne joven Henri Verlaine, que nos pareci¨® el maridaje perfecto para este plato.

Seguimos con un excepcional gunkan de ortiguillas de mar con huevo de codorniz y jam¨®n ib¨¦rico Dehesa de los Monteros. Un jam¨®n de autor de la talla de Cinco Jotas, que corona esta peque?a joya gastron¨®mica que nos har¨¢ volver muy pronto a La Alvaroteca. Una elaboraci¨®n intensa a la par que equilibrada que derrocha sabor y saber hacer. Una aut¨¦ntica delicia para el paladar, que desemboc¨® en una fant¨¢stica Ostra de Normand¨ªa N?2, que aderezan con leche de tigre de coco y perlas de maracuy¨¢. Un bocado ex¨®tico, diferente y delicioso, que nos condujo a uno de los platos estrella de La Alvaroteca, la tosta de arroz negro deshidratado con anguila ahumada alioli, ajo negro y salicornia. Una receta de una sorprendente suavidad, con un magn¨ªfico toque crujiente, que resulta absolutamente perfecta.

?lvaro nos recomend¨® probar unos higaditos al Jerez con jugo de pich¨®n y mostaza antigua que compartieron protagonismo con una riqu¨ªsima crema de caldillo pintarroja con bu?uelo. Dos propuestas sensacionales, que dieron paso a unas sabros¨ªsimas lentejitas caviar estofadas con ciervo, jabal¨ª y pato azul¨®n.

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El at¨²n es sin duda, uno de los ingredientes estrella de La Alvaroteca, y la ventresca de at¨²n rojo de Almadraba con jugo concentrado, caramelo, ponzu de naranja y espuma de coliflor, demuestra la desbordante creatividad de ?lvaro. Una versi¨®n trasgresora, que da una vuelta de tuerca a las recetas convencionales de at¨²n, con acertados matices que no fallan. Antes de pasar al postre nos sorprendieron con una espl¨¦ndida alb¨®ndiga de jabal¨ª estilo Thai con curry verde, cardamomo y cracker de arroz, que es un verdadero espect¨¢culo.

Terminamos con un petit choux de avellana y un mini Bronte con mousse de pistacho y merengue. Dos dulces bocados de placer que dieron paso a una espectacular setita que parece sacada de un cuento. Un postre a base de mousse de trufa blanca con toques de coco, chocolate, menta y frutos rojos que nos acab¨® de impresionar.

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La Alvaroteca una cocina vers¨¢til, trasgresora y rompedora. Una propuesta que derrocha creatividad y originalidad por sus cuatro costados, logrando enamorar al comensal desde el primer bocado. Una sorpresa gastron¨®mica que genera ADICCI?N.

La Alvaroteca

Direcci¨®n: C. Gerona, 38 bis, 29006 M¨¢laga

Tel¨¦fono: 680 62 52 14

Web: https://la-alvaroteca.jimdosite.com/

Precio Medio: 50€