GASTRONOM?A
Karlos Argui?ano, sobre el pan malo en los restaurantes: ¡°Ya voy a la tienda de las chuches¡±
El cocinero critica duramente que existen muchos buenos locales donde descuidan un producto tan b¨¢sico y rico como el pan.
No hay rostro que mejor a¨²ne cocina y televisi¨®n que el de Karlos Argui?ano. Su voz y sus manos llevan d¨¦cadas ense?ando a cocinar platos suculentos a trav¨¦s de formatos que preceden a la hora de la comida y que, de paso, abren el apetito. Su opini¨®n es el vivo ejemplo de la voz de la autoridad y el saber de la experiencia culinaria. Por ello se valoran tanto sus consejos y recomendaciones. La ¨²ltima que ha dejado habla de un producto concreto, el pan, y de la poca importancia que se le da en algunos buenos restaurantes.
Ha sido en una entrevista para El txoko de Idoate. ¡°Mi hijo Joseba hace pan. Le dije: ¡®si no vas a hacer pan bueno, no hagas pan. Haz el mejor pan¡¯. Porque el pan es igual de importante¡±, iniciaba el veterano cocinero, que extra¨ªa de esta peque?a reflexi¨®n una realidad muy extendida que ¨¦l mismo ha visualizado con sus propios ojos.
¡°Yo pan chungo no como¡±
¡°Tener en una mano un tenedor y un trozo de pan en la otra. Es important¨ªsimo un trozo de pan aqu¨ª. Un pan bueno, no cualquier pan. Y de pronto veo que la gente come cualquier pan¡±, explica, asociando el h¨¢bito de muchos locales a la falta de exigencia de sus clientes en un producto que considera vital. ¡°Hay restaurantes buenos que te ponen un pan chungo. Yo no digo nunca nada, pero no lo como. Yo pan chungo no como¡±, sentencia, rotundo.
E iba todav¨ªa m¨¢s all¨¢. ¡°No me jodas, es que has ido a un restaurante a comerte un buen pescado, una buena carne, una buena sopa, un buen marmitako, pues joder, dame un pan bueno¡±, se queja, e insiste en la sencillez de obtenerlo: ¡°si es un trozo de pan, d¨¢melo bueno¡±.
De hecho, y como lo que es rico debe pagarse, reitera que ¨¦l, encantado, lo har¨ªa. ¡°Luego me cobras, 1, 1¡ä10 ¨® 0¡ä80. Lo que quieras. Pero dame un trozo de pan bueno, no una cosa que es como una gominola. Para comprar gominolas ya voy a la tienda de las chuches¡±, cierra su cr¨ªtica. Y luego pone el punto y final con una afirmaci¨®n que ya hab¨ªa quedado clara: ¡°con lo del pan tengo bronca, tengo bronca¡±.
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