Juanito Kojua, tradici¨®n y vanguardia en el coraz¨®n de Donostia

Escondido en un pintoresco esquinazo del casco viejo de San Sebasti¨¢n, donde las calles respiran historia y cultura, nos topamos con Juanito Kojua. Una magn¨ªfica joya gastron¨®mica que arranc¨® su andadura all¨¢ por el a?o 1948. El restaurante, que forma parte del reconocido Grupo Garrancho, nos adentra en la genuina esencia de la mejor tradici¨®n culinaria vasca. Una parada obligada para aquellos amantes de la buena mesa, que disfrutar¨¢n plenamente de los sabores tradicionales de la gastronom¨ªa donostiarra a los que han aportado una acertada visi¨®n contempor¨¢nea, para continuar adapt¨¢ndose a los nuevos tiempos.

En la actualidad y desde el a?o 2014, los hermanos David y Carlos Garrancho, han aportado un enfoque innovador para que confluyan gastronom¨ªa y dise?o, con el objetivo de brindarnos una experiencia ¨²nica que contin¨²a cosechando una fiel clientela que sigue creciendo con el paso de los a?os.

Juanito Kojua nos recibe con un acogedor espacio que nos adentra en una atm¨®sfera que resulta tanto c¨¢lida como sofisticada. Una est¨¦tica que resulta ideal para empezar a saborear y disfrutar de esos inconfundibles aromas, sabores y matices, de la cocina tradicional vasca. Recetas de siempre, a las que han incorporada unos acertados gui?os de creatividad para sorprendernos con cada bocado y que toman forma en un seductor recetario que ha sido confeccionado para rendir un emotivo homenaje a la riqueza gastron¨®mica de la regi¨®n.

En nuestra visita a Juanito Kojua comenzamos saboreando un original aperitivo de crema de cebolla con gelatina de uva txacol¨ª, anchoa ahumada, salsa de piparras, tomate y brotes. Un bonito detalle de bienvenida, que nos condujo a una sensacional ensalada tibia de cigalas con salm¨®n y aguacate. Una elaboraci¨®n equilibrada y exquisita, que dio paso a unos impresionantes esp¨¢rragos de Navarra gratinados y rellenos de txangurro de su propio vivero. Un producto de una calidad excepcional, que elaboran con esmero, logrando una seductora combinaci¨®n de ingredientes y sabores que enamora el paladar desde el primer bocado. Continuamos con unas magn¨ªficas alcachofas de temporada con jam¨®n ib¨¦rico, que van servidas sobre una base de reducci¨®n de alcachofa que le aporta una acertada cremosidad y un punto extra de sabor que disfrutamos plenamente, antes de pasar a probar unas irresistibles almejas a la marinera. Una opci¨®n que nunca falla y que invita a mojar en su sabros¨ªsima salsa.

De los platos principales probamos una fant¨¢stica merluza a la parrilla que va acompa?ada de verduritas y patatas panadera. Una opci¨®n cl¨¢sica y sin sobresaltos que nunca falla.

Para terminar nuestro festival de sabores de la mejor cocina vasca, nada mejor que disfrutar de un agradable y refrescante sorbete de lim¨®n al cava que resulta perfecto para limpiar el paladar y facilitar la digesti¨®n.

Juanito Kojua, una parada obligada cuando se visita San Sebasti¨¢n. Un encantador restaurante con historia y solera, donde saborear la esencia de esa maravillosa cocina vasca, que han sabido reinterpretar para adaptarse a los nuevos tiempos. Sin duda, uno de esos pocos restaurantes que logran que apenas abandonemos el local... ?Ya estemos pensando en volver!

JUANITO KOJUA

Direcci¨®n: Portu Kalea 14

20003 San Sebasti¨¢n

Tel¨¦fono: 943 42 01 80 Web: grupogarrancho.com

Ticket Medio: 55€

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