Hay una raz¨®n cient¨ªfica que justifica que mojar galletas en leche es la mejor mezcla del mundo

Debi¨® existir hace un tiempo un sabio que determin¨® que los ni?os dicen siempre la verdad, tanto en sus palabras como en sus gestos. Si bien en la primera forma de comunicaci¨®n podr¨ªa debatirse, la realidad es que la segunda es pr¨¢cticamente irrefutable: las acciones de un ni?o, conscientes y, sobre todo, inconscientes, no mienten. Y mojar las galletas en un vaso de leche es, si cabe, la prueba que mejor lo prueba.

As¨ª lo ha indicado ¡®Directo al paladar¡¯, una cuenta de Instagram dedicada a la gastronom¨ªa espa?ola que acumula m¨¢s de medio mill¨®n de seguidores. Hace dos semanas comparti¨® en clave de v¨ªdeo un dato que, con o sin rigor emp¨ªrico, todos conocen: la mejor mezcla del mundo es la que resulta de unir leche y galletas. Lo cierto es que existe un razonamiento cient¨ªfico que lo demuestra. ¡°Aunque lo consideremos algo infantil, lo cierto es que nos encanta siempre y tiene su raz¨®n en el cerebro¡±, inicia su exposici¨®n.

Qu¨ªmica y nostalgia en el mismo vaso

La clave, dice, est¨¢ ¡°en la ciencia de la gastronom¨ªa molecular¡±; esto es, en las mol¨¦culas. ¡°La leche de vaca es muy rica en mol¨¦culas emulsionantes. Es decir, la encontramos unida, sin separar los s¨®lidos, las grasas y las prote¨ªnas de su agua. Y por su parte las galletas, especialmente las que llevan chocolate o frutos secos, contienen gran cantidad de grasa, que gracias a los emulsionantes de la leche nos hacen percibirlas de una manera m¨¢s suave y homog¨¦nea¡±, detalla, haciendo de su perfil una clase de qu¨ªmica y de la caja de comentarios el aula donde escuchan con atenci¨®n los alumnos.

Esto tiene como resultado que ¡°la leche consigue unificar y suavizar la degustaci¨®n de modo que degustamos la galleta en plenitud y con todos sus matices en intensidad¡±. Pero no queda ah¨ª. ¡°Adem¨¢s tambi¨¦n contrarresta los excesos dulces, ya que recubre la lengua y forma una barrera equilibrando los az¨²cares de las galletas para que no sean tan empalagosas. Por eso es m¨¢s f¨¢cil zamparse un paquete de galletas mojadas en leche de una sentada que tom¨¢rselas a palo seco¡±, agrega.

Y m¨¢s all¨¢ de la pizarra, el coraz¨®n. ¡°Por supuesto, tambi¨¦n hay un componente nost¨¢lgico porque nos recuerda a la infancia y al placer de una merienda o un desayuno que nos hac¨ªa felices¡±, sentencia. Los ni?os, incluidos el que se esconde en el interior de los adultos, siempre dicen la verdad.

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