Ferran Adri¨¤ y la cualidad que m¨¢s destaca de Dabiz Mu?oz

Ferran Adri¨¤ fue el protagonista de la ¨²ltima entrega de Gastro SER, el programa gastron¨®mico de la Cadena SER, y valor¨® el ¨¦xito de Dabiz Mu?oz adem¨¢s de lanzar su pron¨®stico para el n¨²mero uno de la lista de los mejores restaurantes del mundo. El chef solo tiene buenas palabras para el de DiverXO y destac¨® su talento creativo y su pasi¨®n por la cocina, aunque pone una cualidad por encima para explicar por qu¨¦ ha llegado a convertirse en el mejor cocinero del mundo en la lista The Best Chef Awards: la constancia.

¡°Sobre todo valoro mucho a Dabiz porque es una persona supertrabajadora y con mucho talento. Es el no parar¡±, arrancaba el catal¨¢n. ¡°Yo le conoc¨ª en el antiguo restaurante y no ha parado. Esa constancia le hace diferente porque para llegar muy lejos en la cocina creativa tienes que tener talento creativo, que ¨¦l lo tiene, pero tambi¨¦n pasi¨®n y esfuerzo¡±, agreg¨®. Seg¨²n ¨¦l, cuando tus competidores son igual de creativos que t¨², si eres constante y le pones ¡°m¨¢s pasi¨®n y esfuerzo, les vas a ganar¡±. ¡°Yo creo que este es el gran valor. La constancia puede hacer que tu cocina dure muchos a?os¡±, sentenci¨®.

Para Adri¨¤, con el talento solo no alcanza para mantenerse en la cima, por eso cree que Dabiz Mu?oz es distinto: ¡°T¨² vas y te hacen un men¨² degustaci¨®n. Pero luego vuelves a los tres a?os a ver si ha evolucionado porque puede haber personas muy brillantes con dos, tres o cuatro men¨²s degustaci¨®n, pero al quinto ya se empieza a ver que no tiene la fortaleza del principio. Este es uno de los grandes problemas. Antes los men¨²s largos y estrechos no exist¨ªan, y tampoco la obligaci¨®n de cambiarlos dos o tres veces al a?o. Solo Pierre Gagnaire hac¨ªa un men¨² de 7-8 pases... Y eso es algo muy bueno para el comensal, pero muy duro para el profesional. Alguien puede ser muy brillante equis a?os, pero el valor de Dabiz es ese. Por eso es tan importante¡±.

Su candidato para n¨²mero uno del mundo

Dabiz Mu?oz fue nombrado meses atr¨¢s como mejor chef del mundo y ahora aspira a llevar a DiverXO tambi¨¦n a lo m¨¢s alto. Actualmente su restaurante ocupa el tercer puesto en la lista de los 50 Best, por eso Ferran Adri¨¤ tiene otro candidato para sustituir a Central en la primera posici¨®n: ¡°Por l¨®gica, deber¨ªa ser Disfrutar (actual n¨²mero 2). Si te fijas en los ¨²ltimos a?os, siempre el que ha quedado segundo luego es el primero. Pero no tiene por qu¨¦ ser siempre as¨ª. Y otro que puede estar ah¨ª es Alchemist (Dinamarca). ?Lo hacen muy bien!¡±.

¡°DiverXO y Disfrutar seguro que van a estar ah¨ª en los pr¨®ximos a?os, pero lo que me interesa a m¨ª, y creo que a todo el mundo, es que salga alguien muy brillante a nivel mundial con 25 o 30 a?os. ?Hay que pensar en el futuro!¡±, agreg¨® Adri¨¤. Seg¨²n ¨¦l, Espa?a es una potencia mundial en el mundo de la gastronom¨ªa y cuenta con un presente descomunal, pero los cocineros punteros tienen ¡°de 45 a?os para arriba¡±.