Un extrabajador de Dabiz Mu?oz explica c¨®mo era un d¨ªa de DiverXO: ¡°No ten¨ªas tiempo de pensar¡±

DiverXO, el popular restaurante del chef Dabiz Mu?oz inaugurado en 2007, contin¨²a reafirm¨¢ndose dentro de la ¨¦lite culinaria con tres estrellas Michelin siendo el ¨²nico con este triple reconocimiento en Madrid. Un logro que se suma al conseguido al entrar como cuarto mejor restaurante del mundo en la lista ¡®The World¡¯s 50 Best Restaurants¡¯ elaborada por la empresa William Reed Business Media de Reino Unido.

Ubicado en el NH Eurobuilding de la capital espa?ola, el restaurante del marido de Cristina Pedroche ofrece ¡°un viaje por la cocina hedonista, golosa y creativa de Dabiz Mu?oz, cocina vanguardista donde todo es posible¡± con un men¨² degustaci¨®n de 450 euros por comensal con opciones de maridaje que podr¨ªan llegar hasta los 900 euros, tambi¨¦n por comensal.

Pero, ?c¨®mo es DiverXO por dentro? Un exempleado del local cuenta en el p¨®dcast ¡®Con los pies en el suelo¡¯ c¨®mo es trabajar en uno de los restaurantes de moda en Madrid. ¡°Mi d¨ªa era: llegar, cambiarnos y empezar a correr, o sea, te lo juro. Estabas todo el d¨ªa corriendo. No ten¨ªas tiempo de pensar¡±, comienza diciendo.

¡°Un no parar¡±

¡°Era un poco meditaci¨®n porque al final, la meditaci¨®n hace que tu cerebro de apague. Pues ah¨ª, lo apag¨¢bamos y lo enfoc¨¢bamos solo en una cosa, y no levant¨¢bamos la cabeza hasta que empezaba el servicio¡±, a?ade en el citado espacio. ¡°Com¨ªamos justo antes del servicio nosotros en un bol r¨¢pido, andando por la cocina. No nos sent¨¢bamos para comer y ya segu¨ªamos con el servicio y luego era... O sea, no parar¡±, insiste.

Este extrabajador de DiverXO tambi¨¦n hace hincapi¨¦ en cu¨¢l era el momento de mas tensi¨®n durante la jornada: ¡°En la preparaci¨®n m¨¢s que en el servicio¡±. ¡°Que no se quemase la salsa, que estuviese todo perfecto, que estuviese cada cosa como ten¨ªa que estar y, en esa din¨¢mica de correr, y no parar, de llegar al servicio... El agobio era llegar al servicio con todo¡±, reconoce tambi¨¦n.

¡°Lo tuyo perfecto y preparado para que no fallase nada. Yo solo recuerdo correr y luego, cuando llegaban mis d¨ªas de descanso, me quedaba KO. ?Y eso que era muy joven en esa ¨¦poca! Ten¨ªa much¨ªsima energ¨ªa, pero me tumbaba en la cama y estaba como si hubiese corrido una marat¨®n¡±, concluye.

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