El plato de Karlos Argui?ano para combatir la resaca: se lo preparaba su madre ¡°cuando sal¨ªa de parranda¡±
El cocinero vasco ha presentado, en su programa ¡®Cocina Abierta¡¯, una receta tradicional vasca que su ¡°ama¡± le preparaba siempre que se iba de fiesta.
Hay ciertos platos que, por alguna raz¨®n, se quedan grabados en nuestra memoria. Ya sea porque recuerdan un momento especial, por representar una etapa concreta de nuestra vida o simplemente, por haber estado siempre presentes, todos tenemos esas recetas que, habiendo sido heredadas de nuestros familiares, han terminado formando parte de nuestra identidad, convirti¨¦ndose en algo m¨¢s que simples comidas.
Karlos Argui?ano no supone ninguna excepci¨®n. El vasco, en una de las ¨²ltimas emisiones de ¡®Cocina Abierta¡¯, programa emitido en Antena 3 que ¨¦l mismo chef protagoniza, ha aprovechado para revelar y prepara una receta que tanto ¨¦l como su madre han hecho ¡°tant¨ªsimas veces¡±. Se trata de la porrusalda, uno de los platos m¨¢s caracter¨ªsticos de la cocina vasca, el cual ha sido fiel acompa?ante del cocinero en numerosas ocasiones especialmente despu¨¦s de una noche de fiesta.
¡°Es un plato extraordinario, ?tan humilde y tan rico!¡±, reconoc¨ªa Argui?ano, para despu¨¦s contar a los espectadores que la porrusalda es una preparaci¨®n tremendamente tradicional del Pa¨ªs Vasco, y a la que recurr¨ªan muchas ¡®amas de casa¡¯ cuando hac¨ªa fr¨ªo o sus hijos se hab¨ªan ido de fiesta: ¡°Cuando los hijos sal¨ªan de parranda, al d¨ªa siguiente siempre pon¨ªan porrusalda para comer. Mi madre lo hac¨ªa cuando yo sal¨ªa¡ ?y sal¨ªa bastante!¡±, admit¨ªa el chef.
El cocinero prepar¨® esta receta, la cual, una vez terminada, recibi¨® los elogios del propio Karlos Argui?ano: ¡°?Es que me vengo arriba!, ?Argui?ano, qu¨¦ mano tienes para estos platos!, ?pedazo de plato, impresionante! S¨¦ que lo vais a hacer en casa porque lo hab¨¦is visto tan f¨¢cil y tan extraordinario¡ ?El color que tiene te dice ¡®c¨®meme¡¯!¡±, exclamaba el chef mientras observaba su creaci¨®n.
La receta de la porrusalda
La preparaci¨®n de la porrusalda es bastante sencilla y no requiere de grandes complicaciones. Basta con rehogar el puerro y la zanahoria, previamente cortada a rodajas, a?adir patatas troceadas, cubrirlo todo con agua y dejarlo cocinar durante media hora.
Sin embargo, cabe destacar que esta receta admite variantes. Karlos Argui?ano, por ejemplo, ha decidido a?adir merluza, cortada en dados y salteada un par de minutos ¡°a fuego fuerte¡± con ajo laminado y un trozo de guindilla. Luego, todos estos ingredientes se incorporan a la olla, donde se terminan de cocinar juntos, aportando un sabor ¨²nico al plato.
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