El cocido de la Familia Verdasco: ¡°Es un homenaje a mi tatarabuela¡±

En La Ray¨²a se respira a nuevo, reciente y fresco debido a que apenas llevan un par de semanas abierto. Los primeros pasos son siempre importantes,y a¨²n as¨ª Sara Verdasco (Madrid, 1988) atiende al Diario AS para contarnos sobre esta nueva aventura cerca de la Plaza Mayor y de sus hermanos, entre otros temas m¨¢s. La familia Verdasco tambi¨¦n es conocida en el mundo del tenis por su hermano Fernando, casado con Ana Boyer, aunque la pasi¨®n por la hosteler¨ªa ha sido el camino de Sara.

-?De d¨®nde viene el nombre de Ray¨²a? ?S¨¦ que tiene ra¨ªces familiares?

Era el apodo de mi tatarabuela C¨¢ndida Santos, quien fue la primera que empez¨® en el mundo de la hosteler¨ªa en mi familia. Ella vino a Madrid y abri¨® el restaurante La Bola en 1870. Fue la pionera en regentar este lugar, hoy ic¨®nico en Madrid. A ra¨ªz de eso, el resto hemos seguido trabajando en la hosteler¨ªa. Generaci¨®n en generaci¨®n dedicados a este mundillo. Ahora, mis primos llevan La Bola y es incre¨ªble que en m¨¢s de 150 a?os siga siendo de nuetra familia.

Nuestro nuevo restaurante lleva su nombre en homenaje a ella. La idea fue de mi padre, quien me coment¨® la posibilidad de montar un restaurante que llevase su nombre .

-?C¨®mo es seguir la tradici¨®n hostelera familiar?

Es duro (dice entre risas), pero me gusta y es un orgullo. S¨ª que es verdad que pasan generaciones y se va perdiendo este amor por la hosteler¨ªa. Por ejemplo, yo soy la ¨²nica que sigue porque mis hermanos Fernando y Ana no est¨¢n tan interesados. Me encanta la hosteler¨ªa y la restauraci¨®n. Adem¨¢s, me gustar¨ªa que una de mis hijas contin¨²en con el negocio familiar.

-?Siente presi¨®n?

No siento presi¨®n porque todo queda en un grupo familiar. He aprendido mucho y he seguido un poco nuestras recetas de siempre y metodolog¨ªa de trabajo. Esto no me crea presi¨®n sino todo lo contrario, disfruto mucho.

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-?A su hermanos, Fernando y Ana, no les ha entrado el gusanillo por los fogones?

Por ahora no jaja. Nunca se sabe. Mi hermano siempre ha tenido claro lo que quer¨ªa desde peque?o. Le gustaba el deporte y quer¨ªa ser tenista. Mi hermana le gusta la moda, ella es estilista, y no le gusta la hosteler¨ªa.

-La Ray¨²a parece entre un museo familiar ?Eso le da un toque especial?

En muchas fotograf¨ªas aparece mi padre o alg¨²n amigo de la familia porque este es un restaurante familiar. Tenemos muchas fotos y queremos poner m¨¢s. Adem¨¢s, a los clientes les gusta mucho ver a la gente que forma parte de nuestra familia.

-?El cocido es su plato estrella o hay alg¨²n otro plato m¨¢s?

El cocido es marca de la casa, pero tenemos de todo: arroces, carnes a la brasa, casquer¨ªa como los callos a la madrile?a, rabo de toro... Hay una variedad muy amplia. Nos conocen por el cocido madrile?o, pero tenemos una carta muy amplia y muchos m¨¢s platos y recetas que merecen la pena probar. Luego jugamos mucho con el cocido madrile?o porque hacemos croquetas de cocido e incluso tenemos una pizza de ropa vieja que no tiene nadie. Tiene mucho ¨¦xito porque tiene un sabor delicioso. Tambi¨¦n hemos hecho quesadilla de ropa vieja. En definitiva, intentamos jugar mucho con el cocido.

-?Est¨¢ teniendo buena acogida entre el p¨²blico madrile?o?

Estamos teniendo buena acogida y eso que apenas llevamos un par de semanas. S¨ª que es verdad que estamos en una zona muy c¨¦ntrica con mucho turismo. Pero con el otro restaurante de La Ray¨²a de la Calle de la Luna llevamos 10 a?os, en cuanto se nos llena ofrecemos la posibilidad de venir aqu¨ª. Estamos muy contentos.

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-Ya con el fin de a?o a la vuelta de la esquina, ?qu¨¦ objetivos tiene para 2025?

Mi objetivo es que siga todo como ahora porque estamos teniendo mucho ¨¦xito. Cada vez tenemos a m¨¢s gente aqu¨ª y eso nos pone muy contentos. Queremos poder seguir ampliando la familia La Ray¨²a para poder abarcar m¨¢s.

?Otro restaurante en los pr¨®ximos meses?

S¨ª, en otra zona que no sea en el centro porque tenemos clientes que viven a las afueras y nos dicen de abrir otro que no sea c¨¦ntrico. Poco a poco. Ahora con este y si va bien no lo descarto.

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