Explica algo sobre los platos de los restaurantes que muchas veces queda oculto al comensal

Un restaurante es el plato y aquello lo que le rodea. Cada elaboraci¨®n es reflejo de todo lo que ocurre en el local: desde la calidad de los productos hasta la gesti¨®n del trabajo, pasando por la limpieza y la sanidad y culminando con los detalles que permiten al lugar reservar un hueco especial en la memoria. En estos aspectos repara El Calvo del Sushi, un tiktoker gastron¨®mico espa?ol que acumula 15.000 seguidores en la citada red social y que aprovecha cada v¨ªdeo para regalar un consejo a todos los emprendedores hosteleros.

Su ¨²ltima publicaci¨®n profundiza en un asunto fundamental de cada plato: la medici¨®n de los ingredientes que lleva cada receta. ¡°Los procesos son la clave. Estandariza, crea sistemas de trabajo y tus n¨²meros cambiar¨¢n de color¡±, adelanta, en un texto bajo el v¨ªdeo. Cuando toma la palabra no puede ser m¨¢s tajante: ¡°Si no haces esto, probablemente est¨¢s perdiendo mucho dinero¡±.

El creador de contenido emplea una dura met¨¢fora para despertar del error a todos aquellos que incurran en ¨¦l diariamente. ¡°Ten en cuenta que si la cocina de tu restaurante mides los ingredientes a ojo, lo que est¨¢s haciendo es tirar billetes a la basura constantemente¡±, dice, asegurando que ¡°tienes que pesar y medir cada ingrediente de tus platos¡± porque ¡°as¨ª te aseguras de que el margen que calculaste por cada uno de ellos se respete¡±.

Para mostrarlo, se acerca a un monitor que muestra con un gr¨¢fico circular el porcentaje que hay de cada ingrediente en un plato que est¨¢ realizando. ¡°Aqu¨ª, por ejemplo, puedes ver los costes de distribuci¨®n detallados de una de mis recetas donde cada uno de los cocineros debe respetar al detalle¡±, asevera.

El proceso ha sido aplaudido por muchos y criticado por otros en la caja de comentarios. Mientras que algunos ped¨ªan el nombre del programa para poder implantarlo en sus negocios, no pocos usuarios vieron un principal fallo en la teor¨ªa del tiktoker. ¡°Inviable. Lo que te ahorras en producto lo tiene que echar en horas el trabajador para hacer las porciones. Si quieres respetar horarios eso no funciona as¨ª¡±, denunci¨® un perfil. Otro, directamente, se preguntaba si resultaba rentable el gasto que supone asumir este modelo de ahorro: ¡°No sea que eches 10 gramos m¨¢s de arroz y te arruines¡±.

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