Mart¨ªn Berasategui revela el truco para tener el mejor gazpacho posible durante el verano y es mucho m¨¢s simple de lo que crees
El laureado chef vasco, con once estrellas Michelin, da la clave para una buena sopa fr¨ªa con los mismos ingredientes y sin gastar un euro m¨¢s.
Cuando el calor del verano aprieta, no hay nada m¨¢s reconfortante y revitalizante que un buen cuenco de gazpacho. Este plato tradicional andaluz ha conquistado paladares dentro y fuera de Espa?a gracias a su frescura, sencillez y riqueza nutricional.
El gazpacho es una sopa fr¨ªa elaborada principalmente con tomate, pimiento, pepino, cebolla, ajo, pan, aceite de oliva, vinagre y sal. Todos estos ingredientes se trituran hasta conseguir una textura suave y homog¨¦nea, y se sirve bien fr¨ªo. Su origen se remonta siglos atr¨¢s, cuando los campesinos lo preparaban como alimento humilde y reconstituyente.
Sin embargo, pese a lo simple de su elaboraci¨®n, es posible dejarlo m¨¢s sabroso si cabe gracias a un truco del chef Mart¨ªn Berasategui, todo experto culinario con once estrellas Michelin a sus espaldas. Adem¨¢s, los ingredientes son los mismos, por lo que no sumar¨¢ ni un euro m¨¢s al precio de la receta.
As¨ª lo revela en su libro Las 1.150 recetas definitivas (Grijalbo, 2019), en el que explica que la clave est¨¢ en c¨®mo conservar el gazpacho (y quitarle las pepitas al pimiento). De acuerdo con Berasategui, el gazpacho est¨¢ mejor de un d¨ªa para otro, por lo que indica que se mezclen todos los ingredientes troceados en un cuenco y se dejen marinando en el frigor¨ªfico durante un d¨ªa tapados con film, y que se batan estos al d¨ªa siguiente a?adiendo el resto del aceite.
Nutritivo
Adem¨¢s de su delicioso sabor, el gazpacho es un c¨®ctel de vitaminas y antioxidantes. Su alto contenido en vitamina C, licopeno (presente en el tomate), fibra y grasas saludables lo convierten en una opci¨®n ideal para mantenerse hidratado y nutrido durante los meses m¨¢s calurosos. Al no necesitar cocci¨®n, conserva todos los nutrientes de los vegetales frescos.
Este se sirve tradicionalmente como primer plato o incluso como bebida, en vaso, a cualquier hora del d¨ªa. Acompa?ado de picatostes o tropezones de verduras, es perfecto para una comida ligera, un picnic o una cena r¨¢pida y saludable.
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