La apuesta del chef Jos¨¦ Andr¨¦s para el men¨² de Navidad: es un plato vers¨¢til, festivo y permite aprovechar las sobras

Cuando la Navidad asoma por el horizonte, de las ventanas empiezan a destilarse olores que delatan el per¨ªodo festivo: de galletas reci¨¦n hechas a cochinillo, un sinf¨ªn de alimentos y elaboraciones se desatan en las cocinas espa?olas con la llegada de esta ¨¦poca. Y con esta bendici¨®n olfativa, un dilema. El pa¨ªs se divide entre aquellos que llevan la tradici¨®n a lo culinario y jam¨¢s cambian de recetas en la cena de Nochebuena y, por otro lado, los que juegan con la innovaci¨®n y, seg¨²n el a?o, cambian.

Bien se pertenezca a un grupo, bien al otro, lo cierto es que, puestos a escuchar alg¨²n consejo, lo ideal es que proceda de una autoridad en lo culinario. Como el chef Jos¨¦ Andr¨¦s. El cocinero asturiano, cuya trayectoria empez¨® en El Bulli de Ferr¨¢n Adri¨¤ y ha llegado a encumbrar un prestigio internacional por su implicaci¨®n social a trav¨¦s de su ONG World Central Kitchen, es uno de los rostros m¨¢s reconocidos del panorama gastron¨®mico espa?ol.

Un rosbif brit¨¢nico con una salsa especial

La apuesta de Jos¨¦ Andr¨¦s consiste en una fusi¨®n de tradici¨®n y simplicidad, esencia pura de la Navidad. ¡°Es una receta que lleva tiempo, pero no requiere demasiada intervenci¨®n. Mientras se cocina, puedes relajarte y disfrutar, por ejemplo, de una copa de vino¡±, explica, desvelando su propuesta: un roast beef (rosbif) brit¨¢nico; esto es, para los m¨¢s alejados del mundillo culinario, una pieza de ternera asada en lonchas finas.

En primer lugar debe asegurarse que el producto es bueno. ¡°Elige una buena pieza y p¨ªdele al carnicero que la ate para garantizar una cocci¨®n¡±, detalla Longer Tables, su p¨¢gina de recetas. Antes de comenzar con la elaboraci¨®n debe sacarse la carne del frigor¨ªfico dos horas y media antes de cocinarla para asegurar que adquiere temperatura ambiente. En este momento hay que precalentar el horno a 175 ?C y, despu¨¦s, bajarlo a 135 ?C para que la cocci¨®n se lleve a cabo de manera lenta y, gracias al truco antes mencionado, uniforme.

Durante el cocinado, y en el momento previo a dorar la pieza c¨¢rnica en una sart¨¦n, debe sazonarse son sal y pimienta; despu¨¦s del sellado se debe hornear en torno a una hora. Estos ¨²ltimos dos pasos dependen del gusto del consumidor, claro est¨¢, y tras realizarlos se cubrir¨¢ la carne con papel de aluminio para la redistribuci¨®n del jugo. El toque que la salsa de vino tinto, romero y caldo de carne aporta es el remate final a un plato perfecto para disfrutar en Nochebuena.

Por si fuera poco, Jos¨¦ Andr¨¦s se?ala que, adem¨¢s, da juego a diferentes tipos de sobras: desde s¨¢ndwiches hasta tacos. ¡°Es un plato vers¨¢til y festivo que siempre sorprende¡±, sentencia el chef.

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