El truco infalible de Karlos Argui?ano para cocinar huevos fritos: ¡°?Para que no salten!¡±
El laureado chef vasco se?ala los dos ingredientes m¨¢s eficaces que evitan las t¨ªpicas ¡®explosiones¡¯ que se producen al cocinar este plato.
La cocina se convierte en un campo de batalla cuando uno, convencido de que la elaboraci¨®n de un huevo frito es sencilla, se arma de inocencia y saca una sart¨¦n. En efecto, se trata de un plato de cocinado f¨¢cil ¡ªque, como todo, tiene sus trucos y detalles¡ª. Pero cuando el huevo cae en el aceite y comienza a salpicar, entonces, inicia una lucha casi prehist¨®rica en la que el chef, si piadoso, no tiene m¨¢s que una esp¨¢tula como espada y la tapa de la sart¨¦n como escudo.
Es consciente de ello Karlos Argui?ano. El laureado chef vasco, rostro ic¨®nico de los formatos culinarios en Espa?a y uno de los principales art¨ªfices de la conocida como Nueva Cocina Vasca, eleva a una categor¨ªa superior esta propuesta cl¨¢sica sustentando la mejora de su receta en la t¨¦cnica y los peque?os detalles.
Dos ingredientes eficaces
La clave reside en el calor uniforme provocado por la sart¨¦n, que es la principal causa de la ¡®explosi¨®n¡¯ que sorprende a uno cuando cocina este plato. Y para contrarrestarlo, apunta Argui?ano, no hacen falta m¨¢s que dos elementos: sal y harina.
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— Karlos Argui?ano (@karguinano) September 8, 2024
El primero de estos dos ingredientes actuar¨¢ absorbiendo el agua que llega al huevo y, por tanto, evitando el citado estallido; el segundo es buena opci¨®n si se prefiere evitar el toque salado porque, adem¨¢s de cumplir con la misma funci¨®n que la sal, no tendr¨¢ una repercusi¨®n directa en el sabor.
Son dos peque?os detalles que el cocinero se?al¨® a trav¨¦s de X (Twitter, antes), a modo de respuesta a un art¨ªculo de Cocinatis. ¡°?Truco para que no salten los huevos al fre¨ªrlos! Agrega este ingrediente al aceite", dej¨® por escrito. Y su comunidad tom¨® nota.
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