El truco franc¨¦s para descorchar una botella de champ¨¢n: el m¨¦todo heredado de Napole¨®n que arrasa en YouTube

De escucharse un inicio sonar¨ªa como un pistoletazo de salida, un euf¨®rico ¡°?ya!¡± y, en t¨¦rminos gastron¨®micos y festivos, como el descorche de una botella. Champ¨¢n, a poder ser. Para dar un buen comienzo a una comida debe controlarse cada detalle, incluido este ritual espirituoso de apertura: y para ello, Ernesto Ram¨ªrez, experto camarero, explica en su canal de Youtube paso por paso c¨®mo tiene que abrirse, servirse y catar un vino espumoso.

El hostelero arranca el v¨ªdeo presentando la bebida. ¡°El champ¨¢n es solo uno de todos los vinos espumosos que hay en el mundo¡±, dice, pasando directamente al primer paso. Y ah¨ª est¨¢ el primer gran fallo: ¡°Tenemos la costumbre de hacer todo el esc¨¢ndalo posible cuando se destapa una botella; y es algo que no se deber¨ªa hacer as¨ª¡±. Por fortuna hay una cura para este estruendo.

El descorche

Comienza por el acercamiento al cliente. ¡°Lo primero que tenemos que hacer es agarrar la botella y presentarla. De inmediato va a tener a mano este precinto de seguridad que te va a ayudar a abrir la botella con facilidad¡±, explica, aconsejando que se busque y se toque antes de acercarse al consumidor para no tener que buscarlo delante de ¨¦l.

Este precinto es fundamental para destapar la botella. ¡°A veces pasa que la gente aprieta demasiado esta parte y se le hace un poco complicado sacarlo. Deber¨ªa ser simple, no meter la u?a¡±, cuenta. Aqu¨ª se halla la clave del ahogamiento del sonido. ¡°La botella de espumoso al destaparse nunca debe sonar, no puede haber un esc¨¢ndalo. Es un insulto para el cliente porque estar¨ªas desperdiciando el gas; seg¨²n el ¡®m¨¦todo champenoise¡¯ tarda nueve meses como m¨ªnimo en hacerse. Explotar la botella, hacer que suene, es desperdiciar todo ese trabajo¡±, detalla, desencriptando el motivo por el que no puede haber ning¨²n ruido.

Hora de abrirlo. En su caso, el capuch¨®n tiene tres vueltas. ¡°Lo que vamos a hacer nosotros es darle seis medias vueltas. Debe hacerse r¨¢pido y sin mucha vibraci¨®n¡±, realiza el gesto. Una vez abierto, cuenta, ¡°hay que luchar contra esa costumbre de sacar el capuch¨®n¡±: debe agarrarse el cuello de la botella con toda la mano y colocar la otra por debajo; entonces se gira la superior y ¡°simplemente controlando debes buscar que el sonido sea el menor posible¡±. Botella descorchada.

C¨®mo servirlo

Hora de servir. ¡°Siempre hay que tratar de tener nuestra botella en una hielera porque recuerden que el espumoso tiene este car¨¢cter burbujeante, ¡®alegr¨®n¡¯, debido, en parte, al fr¨ªo. Si la temperatura sube demasiado, las burbujas se van con mayor facilidad¡±, precisa. En este punto confiesa la norma de oro del camarero: ¡°Nunca puedes tocar la copa del cliente. Debe estar en el sitio donde se coloc¨®¡±. Adem¨¢s, debe servirse en una copa flauta o tulip¨¢n ¡°porque permite lucir m¨¢s al espumoso y presumirlo¡±.

El hostelero tiene que acercarse siempre por la derecha, con una mano detr¨¢s, y servir en dos tiempos: primero hasta arriba y, despu¨¦s, una vez baje la espuma, terminar de rellenar la copa. Entonces, y solo entonces, puede probarse. ¡°El cava tiene un olor no tan frutal, sus uvas le dan un toque bastante distintivo¡±, otorga algunos detalles de la cata.

Se observar¨¢n las burbujas peque?as subiendo de manera ordenada si se ha hecho de manera correcta. Tambi¨¦n esto tiene un motivo. ¡°El ¡®m¨¦todo champenoise¡¯, el que hace que el espumado se origine hasta en nueve meses, provoca que las burbujas sean muy peque?as¡±, concluye. Y a beber.

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