El truco de los mejores baristas a la hora de preparar el caf¨¦: as¨ª consiguen que sea m¨¢s sabroso sin perder aroma
Los especialistas que siguen usando la m¨ªtica cafetera italiana recomiendan dejar la tapa siempre abierta para evitar la amargura.
El caf¨¦ es, posiblemente, una de las bebidas m¨¢s consumidas en el mundo despu¨¦s del agua. Su sabor, su aroma, su versatilidad y lo ¨²til que puede ser en momentos donde la concentraci¨®n es indispensable o el sue?o empieza a hacer acto de aparici¨®n le convierten en un fijo de la gastronom¨ªa de muchas personas.
Con el paso del tiempo y la evoluci¨®n tecnol¨®gica, la forma de tomar caf¨¦ ha ido cambiando. Muchas personas recurren a cafeteras semiautom¨¢ticas que preparan la bebida sin requerir siquiera estar pendiente, mientras que otros eligen las c¨¢psulas. Sin embargo, los mejores baristas siguen recomendando el uso de las m¨ªticas cafeteras italianas.
Para hacer un buen caf¨¦ hay muchos factores importantes a tener en cuenta. Evidentemente, la cafetera debe tener una limpieza adecuada y el grano (o polvo) ha de estar lo m¨¢s prensado posible en el embudo. Tampoco la temperatura puede sobrepasar la ideal, pues en ese caso el caf¨¦ sabr¨¢ a quemado.
Adem¨¢s de todas estas cosas, los especialistas recomiendan dejar la tapa de la cafetera abierta durante el proceso para as¨ª evitar que el caf¨¦ sea amargo de m¨¢s. Es cierto que podr¨ªa perderse algo de olor, pero la prima de riesgo compensa, tal y como reconocen dos expertos como S¨¦bastien Racineux y Chung-Leng en ¡®El arte del caf¨¦¡¯.
La explicaci¨®n es que este tipo de cafetera consigue llegar a darle a la bebida una amargura al alcanzar cierta temperatura y, por tanto, al tener la tapa abierta no se llega a ese l¨ªmite. Adem¨¢s, el fuego de la vitrocer¨¢mica debe estar bajo y, una vez que el caf¨¦ salpique, debe retirarse la cafetera del fuego.
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