El truco de Karlos Argui?ano para triunfar con la ensaladilla rusa en verano

Aunque es posible que de rusa solo tenga el nombre, se trata de una de esas recetas m¨¢s socorridas de la gastronom¨ªa espa?ola que nunca defrauda. No est¨¢ nada clara su procedencia ni el por qu¨¦ del nombre que recibe, pero lo cierto es que es indiferente. Se trata de un plato redondo y accesible muy socorrido en hogares, bares y chiringuitos de todo el pa¨ªs. Por algo ser¨¢.

As¨ª pues, si este verano quieres triunfar con este plato t¨ªpico de la gastronom¨ªa veraniega espa?ola solo hay que prestar un poco de atenci¨®n a lo que indica Karlos Argui?ano. El cocinero vasco comparte una sencilla forma de elaborarla en la que importan los ingredientes, pero m¨¢s si cabe el proceso de preparaci¨®n.

Ingredientes (4 personas):

- 2-3 patatas (450 g)

- 4 zanahorias

- 2 huevos

- 20 aceitunas rellenas

- 3 cucharadas de guisantes en conserva

- 2 latas de at¨²n en aceite (200 g)

- 2/4 de mayonesa casera preferiblemente

- sal

- perejil

Elaboraci¨®n paso a paso

- Pon las patatas (limpia y con piel) a cocer a fuego suave en una cazuela con agua fr¨ªa. Pela las zanahorias y a?¨¢delas. D¨¦jalas cocer (patatas y zanahorias) durante 25 minutos. A los 25 minutos de cocci¨®n, introduce los huevos, 1 cucharada de sal y deja cocer durante 10 minutos m¨¢s.

- Escurre el agua, deja que se temple todo. Reserva las zanahorias en un plato y pela las patatas y el huevo.

- Pica la patata y el huevo en daditos. Corta las zanahorias en 4 cuartos a lo largo. Apila los trozos y c¨®rtalas perpendicularmente hasta conseguir trocitos peque?os.

- Corta las aceitunas por la mitad y despu¨¦s finamente.

- Pon la patata, el huevo, la zanahoria y las aceitunas en un cuenco grande, agrega los guisantes y el at¨²n desmigado .Incorpora la mayonesa, mezcla suavemente. Prueba, pon a punto de sal y sirve. Adorna con una rama de perejil.

Truco:

En esta ocasi¨®n, no se a?ade vinagre al agua de cocci¨®n de las patatas porque, como es para preparar una ensaladilla, no importa que las patatas se rompan en la cocci¨®n.

Origen de la ensaladilla rusa

Si te preguntas cu¨¢l es el origen de la ensaladilla rusa y el por qu¨¦ de su nombre, lo cierto es que hay muchas teor¨ªas y pocas certezas. La que le otorga a Rusia el origen se basa en la figura poco rusa de Lucien Olivier (1838-1883), un cocinero belga de origen franc¨¦s, que se hizo famoso en Mosc¨² gracias a una ensalada de ingredientes un tanto elitistas que con el paso del tiempos se fue democratizando con otros m¨¢s cercanos a lo que hoy conocemos.

Pero lo cierto, la receta de Oliver est¨¢ considerada como una variante o versi¨®n de algo que ya exist¨ªa y que, sorpresa, ya se denominaba ensalada rusa mucho antes de que el cocinero belga pusiera un pie en Mosc¨². Y es que reconocidos chefs como Antonin Car¨ºme, Charles Elm¨¦ Francatelli o Urbain Dubois ya hab¨ªan experimentado con la receta. Eso s¨ª, el nombre es el mayor de los misterios y no se descarta que sea el resultado de una nomenclatura ciertamente arbitraria, muy t¨ªpica en el siglo XIX.