El truco de Karlos Argui?ano para que la ensalada de patata y at¨²n quede perfecta
El cocinero vasco comparte una socorrida receta veraniega que, aunque sencilla de elaborar, requiere tener en cuenta un importante aspecto con su ingrediente principal.
Es uno de los cl¨¢sicos del verano en lo que a elaboraciones socorridas se refiere. Junto con la ensaladilla rusa, el gazpacho andaluz o el salmorejo, la ensalada de patata y at¨²n es un imprescindible de la ¨¦poca estival porque su elaboraci¨®n es muy sencilla, puede sacarnos de m¨¢s de un apuro y es un buen aporte nutricional gracias a sus dos ingredientes principales.
El at¨²n es un alimento sano, con ¨¢cidos grasos omega 3 muy beneficiosos para la salud cardiovascular y tambi¨¦n aporta vitaminas A y D, adem¨¢s de minerales como f¨®sforo, magnesio y yodo. Y la patata tambi¨¦n posee alto contenido en vitamina C y tienen un bajo aporte cal¨®rico por lo que estos dos ingredientes, unidos a los tomates, cebolleta o pimiento que tambi¨¦n se incluyen en la receta, convierten el conjunto en un plato completo.
Ingredientes (4 personas)
- 3 patatas
- 200 g de at¨²n en aceite
- 1 cebolleta
- 16 tomates cherry
- 16 aceitunas negras
- 1/2 pimiento verde
- 1 cucharada de mostaza (en grano)
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- perejil
Elaboraci¨®n paso a paso
- Para la vinagreta, pica la cebolleta en daditos y ponla en un bol. Lava el pimiento verde, p¨ªcalo de la misma manera y agr¨¦galo. A?ade la mostaza, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre y sal al gusto. Mezcla y res¨¦rvala.
- Pon las patatas en una cazuela con agua. Cu¨¦celas durante 35 minutos a fuego medio. Pela, c¨®rtalas en rodajas, exti¨¦ndelas en 4 platos y saz¨®nalas. Distribuye encima el at¨²n desmenuzado. Lava los tomates cherry, c¨®rtalos por la mitad y col¨®calos al lado de las patatas.
- Adereza la ensalada con la vinagreta. Corta las aceitunas negras por la mitad y salpica los platos. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
El truco de Karlos Argui?ano
Para la elaboraci¨®n de este tipo de ensalada, el cocinero vasco recomienda una variedad concreta de patata. ¡°La patata nueva es un poco m¨¢s dulce que la tard¨ªa, pero es una patata muy rica para ensaladas¡±, explica antes de ofrecer otra clave. ¡°Nunca guard¨¦is las patatas en el frigor¨ªfico. Para conservarlas en buenas condiciones, lo mejor es colocarlas en una despensa fresca o en el balc¨®n, dentro de un saco de tela o caja de madera con rendijas, para que puedan ventilarse y respirar¡±, concluye.