El truco de Dabiz Mu?oz para potenciar el jam¨®n serrano: ¡°Es espectacular para la grasa¡±

Despu¨¦s de sugerir hace unos meses rociar la paella con chocolate negro rallado, a pocos les sorprender¨¢ la originalidad de otra de las rompedoras propuestas culinarias del que es uno de los cocineros referentes de la gastronom¨ªa espa?ola: Dabiz Mu?oz. El madrile?o, despu¨¦s de atreverse con uno de los cl¨¢sicos nacionales, lanz¨® en ¡®La Revuelta¡¯ una sugerencia para mejorar nada m¨¢s y nada menos que el jam¨®n serrano.

Todo surgi¨® cuando desde el p¨²blico le lanzaron al chef dos paquetes de jam¨®n serrano ya troceado y un lim¨®n. Broncano le pregunt¨® si conoc¨ªa alguna receta combinando los dos ingredientes y Mu?oz hizo el resto. ¡°Se puede hacer pan tumaca y le ponemos un poco de la ralladura de un lim¨®n por encima. Queda espectacular para la grasa. La grasa del jam¨®n, si la cortas con un c¨ªtrico, crea un contraste espectacular¡±, justific¨®.

Posiblemente la teor¨ªa de Mu?oz est¨¢ sustentada en muchos platos invernales de zonas fr¨ªas de la pen¨ªnsula. All¨ª se pone en pr¨¢ctica la receta del lim¨®n serrano, una especie de ensalada con c¨ªtricos y alimentos proteicos como huevos y embutidos, ideal para combatir las bajas temperaturas.

No es tampoco muy distinta la idea del famoso mel¨®n con jam¨®n, una mezcla de dulce y salado que Mu?oz ha explotado en algunas temporadas de RavioXO como otros tantos restaurantes a lo largo y ancho del territorio espa?ol.

DiverXO se queda

Donde no hay constancia de que se haya trabajado con mezclas de este estilo todav¨ªa es en DiverXO, la joya de la corona del proyecto de Mu?oz. Un restaurante que, pese a todos los rumores sobre su posible traslado, seguir¨¢ hasta diciembre de 2027 en el hotel NH Eurobuilding tras llegar las partes a un acuerdo cuando tan solo quedaba un mes y medio para que venciera el contrato.

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