El mejor panadero del mundo da el truco definitivo para identificar un buen pan: ¡°Olviden el de gasolinera y supermercado¡±

Hay pocos alimentos m¨¢s universales que el pan. Este producto, que no es sino el resultado de hornear una masa hecha con harina, agua y levadura (o masa madre), es compartido por culturas diferentes y distintas civilizaciones desde la noche de los tiempos. Forma parte de la cotidianidad gastron¨®mica del ser humano y, en concreto, del espa?ol: en Espa?a cada ciudadano come de media 27¡ä35 kilogramos de pan al a?o, seg¨²n cifras del informe de Consumo Alimentario 2023 elaborado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci¨®n. En pocas palabras: no hay comida en Espa?a sin pan.

Quiz¨¢ influenciado por esta magia culinaria y mediterr¨¢nea, adem¨¢s de por una incuestionable herencia familiar, decidi¨® dedicarse a la panader¨ªa Domi V¨¦lez, hijo de panaderos (por parte de padre, de quinta generaci¨®n; por parte de madre, de cuarta) y campe¨®n del mundo en la World Baker 2021. El artesano del pan posee m¨¢s de 40.000 seguidores en Instagram, donde comparte con Internet contenido acerca del producto que tanto ama.

Color, miga y olor

En un reciente v¨ªdeo expone a su comunidad los trucos imprescindibles para identificar un buen pan. Para ello se ayuda de dos barras, una visiblemente m¨¢s blanca que otra. ¡°Vaya... ?qui¨¦n ha cocido esto, t¨ªo?¡±, dice, levantando la de tono blanquecino y apuntando los rasgos de la otra: ¡°Salta a la vista el producto, esa caramelizaci¨®n, la corteza crujiente... No tiene nada que ver con esto. Oye, que aqu¨ª hay una caramelizaci¨®n que le va a dar un sabor espectacular¡±.

Despu¨¦s disecciona el pan para ver la miga y, de nuevo, se?ala que nada tiene que ver una con otra, diferencia que tambi¨¦n se aprecia en el olor: una tiene olor a cereal y la otra a ¡°levadura, aditivos¡±. De hecho, se?ala que debe tenerse cuidado con muchas barras que se comercian por la cantidad de aditivos que poseen: ¡°Un pan blanco est¨¢ mal cocido y tiene la levadura tal cual, y cuando llegue aqu¨ª [se toca la tripa] el gas te fermenta en el est¨®mago¡±.

Una vez expuestos los trucos, hace de su consejo dos frases rel¨¢mpago que resumen el atajo que debe tomarse si se quiere disfrutar de un buen pan: ¡°Es decir, se?ores, d¨¦jense ya de cachondeos y compren pan de verdad, y olviden el pan de gasolinera o el pan ese que veis en los supermercados muchas veces¡±.

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