GASTRONOM?A
El Huerto de Floren Domezain, la nueva apertura del famoso chef navarro de la mano del Grupo La F¨¢brica
El rey de las verduras nos trae lo mejor de la huerta a la mesa.
Tras verse obligado a cerrar su anterior restaurante de la capital como consecuencia de la pandemia y despu¨¦s de haber conquistado a la jet set madrile?a, el carism¨¢tico chef de Tudela, Floren Domezain nos sorprend¨ªa recientemente con una nueva apertura a la altura del n¨²mero veintiuno de la madrile?a calle de G¨¦nova. Un nuevo proyecto que arranca de la mano del Grupo La Fabrica, donde nos aguarda una seductora carta protagonizada por sus cl¨¢sicos. Una propuesta que parte de los mejores productos reci¨¦n llegados de su huerto de Tudela.
Floren, un divertido chef roquero y autodidacta, es un enamorado de la tierra y de sus productos. Un verdadero artista de las verduras y hortalizas, que logra dignificar unas materias primas sencillas logrando convertirlas en deliciosos bocados que han cosechado una fiel clientela, entre ellos, un gran n¨²mero de famosos y pol¨ªticos.
El menor de seis hermanos, reconoce que su amor por la cocina tiene su origen en su progenitora a la que sol¨ªa ayudar a cocinar aprendiendo as¨ª este oficio que se convirti¨® en su vocaci¨®n y en su profesi¨®n.
Tras cerrar su local de la calle Castell¨®, hace ya cuatro a?os, ahora Floren vuelve a Madrid con un ambicioso proyecto respaldado por el Grupo La Fabrica. Un precioso local ubicado en la calle G¨¦nova, con capacidad para unos doscientos comensales, que cuenta con varios espacios que se adaptan perfectamente a cualquier ocasi¨®n.
En nuestra primera visita al Huerto De Floren Domezain comenzamos saboreando un riqu¨ªsimo vasito de gazpacho casero a modo de aperitivo que dio paso a un espectacular jam¨®n de bellota con un m¨ªnimo tres a?os de curaci¨®n y cortado a mano al momento que acompa?amos de unas crujientes tostadas que son, sin duda, el complemento perfecto.
Continuamos con el famoso tomate antiguo de Floren al que han bautizado acertadamente como ¡°nuestro solomillo de la huerta¡±. Un producto de primer¨ªsima calidad que ali?an con un delicioso Aove y escamas de sal negra. Un aderezo en el que no pudimos evitar mojar, antes de pasar a probar la llamativa ¡°lechuga de nuestro huerto entera y puesta al centro¡±. Un verdadero espect¨¢culo visual, que derrocha sabor y que nos condujo a unas exquisitas alcachofas tempranas en flor con escamas de sal que compartieron protagonismo con unos formidables esp¨¢rragos blancos de Navarra con huevo poch¨¨. Dos rotundos bocados que nos conquistaron nada m¨¢s probarlos.
De los platos principales nos decantamos por probar las sabros¨ªsimas migas de pastor de las Bardenas con su huevo poch¨¨. Una receta can¨®nica que disfrutamos de principio a fin, antes de sucumbir a los encantos de la irresistible tarta de queso fluida. El broche final perfecto para una bonita velada en este encantador restaurante con alma y esencia.
El Huerto de Floren Domezain ha conseguido sacar a su art¨ªfice de su querido pueblo para volver a deleitarnos con lo mejor del huerto en la capital. El rey de las verduras ha vuelto pisando fuerte y su restaurante El Huerto de Floren Domezain... ?Os espera con sus impresionantes verduras y hortalizas!
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