El drama de Dani Garc¨ªa: ¡°Ten¨ªa dos estrellas Michelin y no llegaba a fin de mes¡±
El cocinero andaluz vive en la actualidad uno de sus mejores momentos profesionales con innumerables proyectos en marcha, pero atraves¨® una etapa muy dura.
Dani Garc¨ªa ha pasado por los micr¨®fonos de ¡®La sart¨¦n por el mango¡¯, nuevo espacio culinario de la Cadena Ser conducido por Carlos G. Cano, en el que entre otras cosas ha comentado su decisi¨®n de renunciar a las tres estrellas Michelin que hab¨ªa conseguido en su restaurante marbell¨ª para centrarse en otros proyectos que en la actualidad est¨¢n englobados en el Grupo que lleva su nombre.
¡°Nunca he conseguido entender por qu¨¦ caus¨® tanto impacto. Fue una cuesti¨®n de felicidad. S¨¦ que es lo m¨¢ximo para un cocinero, pero tener la obligaci¨®n de mantener la exigencia lo ve¨ªa tedioso y aburrido con la cantidad de posibilidades que hab¨ªa ah¨ª fuera¡±, explica el chef en relaci¨®n a la decisi¨®n que tom¨® all¨¢ por 2019.
Una decisi¨®n valiente que en la actualidad le est¨¢ reportando muchas satisfacciones, aunque no siempre el viento sopl¨® a favor ya que, como reconoce, hubo una ¨¦poca en la que no le sal¨ªan las cuentas.
¡°Lo he pasado muy mal. Tremendamente mal. Hasta el punto de decir ¡®esto no me gusta¡¯. Era una ¨¦poca en la que ten¨ªa dos estrellas Michelin, sal¨ªa todos los d¨ªas en la prensa pero no llegaba a fin de mes. Eso es duro. Incomprensible¡±, asegura.
¡°Nuestro trabajo no es como el de un futbolista o una persona que tiene ¨¦xito. En Gastronom¨ªa, puedes tener ¨¦xito desmesurado y que sea un desastre financiero. No es una regla de tres. No vas a ganar m¨¢s dinero por marcar m¨¢s goles como Benzema. A veces por un problema de gesti¨®n, por tener el restaurante equivocado en el lugar equivocado o en la cultura equivocada .Hay muchas circunstancias que te hacen triunfar o no triunfar. Es muy f¨¢cil perder dinero en la hosteler¨ªa. Y es muy dif¨ªcil ganarlo¡±, zanja el chef.