GASTRONOM?A
Egun-On, el encantador restaurante con alma de txoko de Edu Collado
Un peque?o gran descubrimiento en la localidad madrile?a de Barajas que es una verdadera oda al producto.
Egun-On, un t¨¦rmino euskera que significa buenos d¨ªas, es el nombre de un entra?able restaurante de tan solo seis mesas donde disfrutar de una rotunda propuesta gastron¨®mica. Abierto en septiembre de 1999, Egun-On celebra precisamente durante estos d¨ªas su vig¨¦simo tercer aniversario de vida. En la actualidad, regentado por el encantador Edu Collado, Egun-On fue en un principio el sue?o hecho realidad de su progenitor casi por azar. Lo que inicialmente iba a ser algo parecido a un txoko vasco, solo para familiares y amigos, acab¨® convirti¨¦ndose en un peque?¨ªsimo restaurante que no cesa de cosechar adeptos.
Con tan solo seis mesas dentro y una agradable terraza a pie de calle, visitar Egun-On es siempre sin¨®nimo de disfrute. Una cocina sencilla, protagonizada por materias primas de primera, que elaboran con mimo y maestr¨ªa, logrando estar a la altura de los paladares m¨¢s sibaritas. Egun-On nos conquista por su atemporalidad. Un restaurante con alma y esencia, que permanece fiel a sus or¨ªgenes a pesar de las tendencias y de las modas. Durante sus m¨¢s de dos d¨¦cadas de vida, la carta de Egun-On ha ido evolucionando, especialmente desde que Edu tom¨® las riendas del restaurante plasmando en su carta la pasi¨®n que siente por la gastronom¨ªa, algo que se nota, se siente y sobre todo, se saborea.
En nuestra visita a Egun-On, comenzamos disfrutando de unas curiosas y sabros¨ªsimas croquetas en dos versiones. Por un lado, de rabo de toro con mermelada de piparra. Por otro, de pulpo con toque de kimchi. Dos recetas originales y rotundas que nos hicieron intuir que lo mejor estaba a¨²n por llegar. Continuamos con unas magn¨ªficas almejas a la marinera con emulsi¨®n de txacol¨ª con una salsa exquisita que nos hace perder las formas y mojar a conciencia, disfrutando plenamente de todo su sabor. Una delicia que toda regla que nos condujo a las zamburi?as, que como nos explic¨® el propio Edu, preparan al horno en lugar de a la plancha, para que no pierdan sus jugos. Riqu¨ªsimas.
No se puede visitar Egun-On y no probar su, ya famoso, pulpo a la brasa con queso de tetilla y patatas revolconas. Una elaboraci¨®n verdaderamente sublime que nos har¨¢ volver muy pronto y que dio paso a un excepcional tartar de at¨²n rojo salpimentado con aceite arbequina y tierra de aceituna negra. Para acompa?arlo, nos trajeron unas divertidas rega?as de alga que le aportan un acertado toque crujiente y enfatizan los matices mar¨ªtimos del plato.
Para terminar, y antes de pasar al dulce momento del postre, nos aventuramos a probar el seductor bacalao de Islandia a la bilba¨ªna. Una aut¨¦ntica exquisitez que enamora las papilas gustativas de forma inmediata. Finalizamos nuestra visita a Egun-On con el brioche con helado de queso y la tarta de queso azul. Dos sensacionales postres caseros que har¨¢n las delicias de los paladares m¨¢s golosos. Egun-On, un peque?o gran descubrimiento en Barajas que conquistar¨¢ a todos aquellos amantes del buen comer y del mejor beber. Una verdadera oda al producto, que una vez se conoce... ?Invita a volver!
Egun-On
Direcci¨®n: P.? del Zurr¨®n, 31,
28042 Madrid
Web: https://restaurante-egun-on.negocio.site/
Precio Medio: 40€