Dulces t¨ªpicos de Semana Santa: cu¨¢les son, d¨®nde se comen y c¨®mo se hacen
Las torrijas, los bu?uelos o la mona de Pascua son algunos de los postres m¨¢s caracter¨ªsticos de la Semana Santa en Espa?a.
La Semana Santa es uno de los per¨ªodos m¨¢s especiales del a?o en Espa?a. En este acontecimiento, miles de personas se echan a las calles para conmemorar los diferentes momentos de la vida de Jesucristo que se producen en esta ¨¦poca y que culminan con su muerte y posterior resurrecci¨®n. Uno de los elementos m¨¢s destacados que hay que resaltar acerca de esta ¨¦poca tiene que ver con la gastronom¨ªa.
Hay una gran variedad de postres que se realizan durante la Semana Santa en Espa?a. Dependiendo de la zona, se elaboran unos u otros o se realizan de una u otra manera. De esta forma, detallamos algunos de los platos m¨¢s conocidos y t¨ªpicos de nuestro pa¨ªs en uno de los per¨ªodos m¨¢s relevantes del catolicismo.
Las torrijas, el plato por excelencia de la Semana Santa
Si hay un dulce t¨ªpico en esta ¨¦poca del a?o, esa es la torrija. Antiguamente se usaba para acabar con el hambre de aquellos devotos que trabajaban en el campo, lo que supon¨ªa una forma de salvarles la vida. Hoy en d¨ªa, es un postre que acapara la atenci¨®n de los paladares de toda la poblaci¨®n en nuestro pa¨ªs. En su caso, pueden llegar a existir hasta 29 variaciones, pero la que siempre funciona es la tradicional, la de leche, tal y como apunta Directo al Paladar.
Una de las preguntas m¨¢s repetidas acerca de este plato tiene que ver con su elaboraci¨®n. Primero, se debe meter la leche, el az¨²car, la rama de canela y la piel de lim¨®n en un cazo peque?o. Eso s¨ª, en el caso de este elemento hay que quitar toda la parte blanca. Se calienta este concepto, y se retira del fuego cuando empieza a hervir. Posteriormente, se tapa y se espera a que se enfr¨ªe. Tras esto, se empapan las rebanadas de pan, pero no demasiado, para evitar que se reblandezcan.
Tras realizar este acto, hay que dejar el pan en remojo durante 60 minutos o hasta que la leche sea absorbida por completo. Despu¨¦s, se baten los huevos en un lugar hondo, se pasan las rebanadas por las dos caras y se fr¨ªen con bastante aceite, eso s¨ª, de oliva, que tenga una temperatura realmente alta. Tras voltearlas, se deben escurrir de forma met¨®dica y colocar en papel que pueda secar para eliminar el exceso del elemento anteriormente mencionado. El az¨²car juega un papel vital, ya que se deben mezclar 100 gramos con dos cucharadas de canela molida, y esta mezcla es usada para ser rebozada con las torrijas.
Las monas de Pascua, t¨ªpica de Valencia, Catalu?a o Arag¨®n
Otro de los platos m¨¢s t¨ªpicos de la Semana Santa en nuestro pa¨ªs son las conocidas como monas de Pascua. Este dulce se puede encontrar en regiones como Murcia, Valencia, Catalu?a, Arag¨®n o Castilla-La Mancha. De hecho, su popularidad ha crecido tanto, que ya cuenta con variaciones, como el ¡®hornazo¡¯ que se prepara en Ja¨¦n o la conocida como ¡®bolla¡¯, que se lleva a cabo en el Principado de Asturias.
Este postre se suele tomar cuando acaba la Cuaresma, y suele ser en lunes, cuando el padrino toma la decisi¨®n de regalar a su ahijado este elemento, que cuenta con un elaborado proceso de cocinado. En primer lugar, hay que destacar la creaci¨®n de lo que se conoce como ¡®prefermento¡¯, que se suele dejar preparado la noche anterior. En este caso, hay que mencionar que se disuelve en el agua la levadura y se mete la harina. Se mezcla sin amasar, se deja preparado en un papel film y se mete en la nevera.
Al d¨ªa siguiente, en un recipiente de gran tama?o y profundidad, se a?aden los huevos, tres en este caso, el aceite y agua de azahar. Despu¨¦s, se a?ade el ¡®prefermento¡¯, una ralladura de naranja, la levadura, az¨²car y se remueve. Tras esto, se mete la harina, de forma gradual, y se sigue moviendo el recipiente. A mitad de este movimiento, hay que a?adir una peque?a cantidad de sal. Tras esto, se debe colocar sobre una encimera que cuente con harina para poder conseguir una masa el¨¢stica. Tras conseguir la consistencia deseada, se hace una bola y se le deja reposar. Posteriormente, se leva en un lugar c¨¢lido, con el objetivo de doblar su volumen.
Cuando se lleve a cabo, se divide la masa en dos. Se hace un hueco en el centro de cada objeto, se coloca un huevo, se tapa una vez m¨¢s, y se deja que aumente su volumen hasta el doble de capacidad. Se bate el ¨²ltimo huevo y se empiezan a pincelar las monas de pascua. Se mezcla el az¨²car con algo de agua, y, si se quiere a?adir m¨¢s sabores, agua de azahar. Se reparte el az¨²car, y se cuece durante 25-30 minutos en la parte inferior del horno.
El panquemado, otra de las recetas m¨¢s caracter¨ªsticas
Por otro lado, hay que destacar la importancia del panquemado, un plato t¨ªpico de la Comunidad Valenciana y la Regi¨®n de Murcia. A pesar de que tenga los mismos ingredientes que la mona de Pascua, su elaboraci¨®n es muy diferente. A este respecto, cabe empezar con el desmigue de la levadura en leche tibia y una buena mezcla, con el objetivo de que esta se pueda disolver. Tras esto, se debe dejar fermentar durante 15 minutos, y, entre tanto, hay que frotar con las manos el az¨²car con una ralladura de c¨ªtricos en un recipiente de gran tama?o. Se debe batir con huevos, aceite, si se usa, el an¨ªs, y la mitad de la harina destinada para este plato.
Posteriormente, a la levadura, se le debe a?adir leche, y es en este momento, cuando hay que empezar a mezclar. La harina que queda, y, de forma opcional, la canela, se a?aden en este per¨ªodo. Aqu¨ª, hay que trabajar la masa para que todo est¨¦ introducido en el plato y se debe amasar durante un tiempo estimado de 10 y 15 minutos, con el objetivo de contar con una textura lisa y el¨¢stica. Tras este proceso, se debe formar una bola, y colocarla en un recipiente grande, con aceite. Aqu¨ª, hay que tapar y dejar levar para aumentar su volumen el doble de capacidad, durante un tiempo aproximado que puede estar entre las dos y las tres horas.
Tras esto, se debe deshinchar la masa y se debe volver a amasar. Hay que formar otra bola y colocarla en una bandeja de horno con papel sulfurizado, mientras se bate un huevo, el que queda, y pintar esta masa. De nuevo, hay que levar el plato para que doble su volumen, en un lugar en el que no haya corrientes. Por ¨²ltimo, hay que precalentar el horno a 200 grados, pintar de nuevo con el huevo batido y cubrir con az¨²car, para hornear durante 25 minutos.
Los bu?uelos, otros de los reyes de la cocina
Asimismo, cabe mencionar la importancia con la que cuentan los bu?uelos, otros de los dulces m¨¢s t¨ªpicos de la Semana Santa en nuestro pa¨ªs. Elaborado en lugares como Castilla y Le¨®n o Andaluc¨ªa, uno de los postres m¨¢s recurrentes de este per¨ªodo en Espa?a es este plato, que cuenta con un minucioso proceso de creaci¨®n.
Los bu?uelos de Cuaresma son los m¨¢s habituales, aunque otra de las variaciones de este plato tan reconocido son los de viento. Nos centraremos en el proceso de elaboraci¨®n de los primeros, m¨¢s relacionados con la Semana Santa, tal y como indica su nombre anteriormente mencionado.
En primer lugar, se debe verter la leche en un peque?o cazo. Aqu¨ª, se le a?ade mantequilla, az¨²car, an¨ªs en grano, vino dulce, una ralladura de lim¨®n y un poco de sal. En este momento, se debe calentar para que este elemento pueda entrar en proceso de ebullici¨®n y tras esto, se retira del fuego en el que se ha llevado a cabo. Tras este proceso, cabe mencionar que hay que a?adir de un golpe la harina de trigo, y, posteriormente, se remueve de una manera muy en¨¦rgica para que se incorporen los diferentes ingredientes que se han ido a?adiendo de forma gradual.
Despu¨¦s de realizar este movimiento, hay que dejar enfriar de forma correcta la masa, sin perder la paciencia, para luego a?adir el huevo y volver a remover para que est¨¦ bien mezclado junto al resto de componentes. Cuando se haya realizado, se debe introducir en una manga pastelera, se calienta una gran cantidad de aceite en la sart¨¦n y se deben fre¨ªr peque?as bolas en varias tandas. Estas tienen que ser de 10 como m¨¢ximo.
Para evitar que no se quemen por fuera o se queden crudos por dentro, es importante realizar una prueba. Cuando est¨¦n bien hechos, se debe dejar escurrir a los bu?uelos sobre papel sulfurizado. Solo entonces, hay que rebozarlos en az¨²car o este y canela, como ¨²ltimo paso antes de servirlos y que se pueda disfrutar de un delicioso postre t¨ªpico de Semana Santa, tal y como apunta Directo al Paladar.