Dabiz Mu?oz y la pol¨¦mica que envuelve a su ¡°paella navide?a¡±: con br¨®coli y especias ¨¢rabes
El prestigioso chef se ha hecho viral por elaborar un plato tan tradicional con otros ingredientes novedosos, como los gallos de Mos, c¨²rcuma y el br¨®coli.
Dabiz Mu?oz ha sido nombrado dos veces consecutivas como Mejor Chef del mundo por la revista ¡®The Best Chefs Awards¡¯. Un premio que se ha llevado gracias a su buen hacer en la cocina, donde ha ido creando nuevos conceptos y platos que se han convertido en obras de arte. Sin embargo, la innovaci¨®n es a veces un camino peliagudo.
En su ¨²ltima aparici¨®n en las redes sociales, el cocinero de la cadena de DiverXO ha sorprendido a sus m¨¢s de 1,3 millones de seguidores al elaborar su ¡°paella navide?a¡±. Un plato tradicional valenciano que siempre ha generado mucha pol¨¦mica por sus ingredientes, y en esta ocasi¨®n, Dabiz Mu?oz tambi¨¦n ha querido dar su toque, lo cual le ha llevado a ser viral, pues adem¨¢s del arroz, ¨¦ste le ha echado gambas, gallos de Mos, br¨®coli y especias ¨¢rabes con c¨²rcuma.
Todo ello en un v¨ªdeo que ha compartido a trav¨¦s de su perfil de Instagram y TikTok, donde aparece elaborando esta receta, la cual ha terminando alej¨¢ndose totalmente del concepto valenciano. Una ¡°paella¡± de la que destaca en su v¨ªdeo que el gallo de Mos tiene ¡°much¨ªsima gelatina y much¨ªsimo col¨¢geno¡±, aunque lo que tambi¨¦n el acaba fascinando es el socarrat que aparece al raspar su cuchara en la paellera.
Ha recibido multitud de cr¨ªticas
Un plato que no ha tardado en tener sus detractores en el perfil del chef madrile?o, y es que muchos lo definen como ¡°arroz con cosas¡±, ¡°cualquier cosa menos paella¡±, otros por su parte han optado por denominarlo ¡°cocido madrile?o¡±, y tambi¨¦n ha habido quienes lo han calificado como ¡°lamentable¡± y han juzgado el punto del arroz, asegurando que podr¨ªa estar duro: ¡°Se ve sin probarlo¡±.
Y es que cabe destacar que desde la propia Universidad Cat¨®lica de Valencia (UCV) confirmaron de manera cient¨ªfica que la aut¨¦ntica receta de la paella de Valencia est¨¢ compuesta por arroz, agua, aceite de oliva, sal, azafr¨¢n, tomate, jud¨ªa verde plana, ¡®garrof¨®', conejo y pollo.