Dabiz Mu?oz se plantea incluir semen en los platos de DiverXo
El esperma de pez de globo, bajo el nombre de shirako, dej¨® sin palabras al popular chef espa?ol. Una raci¨®n de esta eminencia japonesa ronda los 500 euros.
Dabiz Mu?oz es uno de los cocineros m¨¢s medi¨¢ticos de nuestro pa¨ªs y as¨ª lo demuestra el elenco de creaciones culinarias que ha dise?ado desde sus inicios bajo los fogones. La mayor¨ªa de ellas se caracterizan por su exotismo diferenciador con el que conquista el est¨®mago de los comensales que se sumergen en los interiores de su restaurante.
Esta vez, el cocinero de DiverXO y ganador de tres estrellas Michel¨ªn ha tirado la casa por la ventana con una nueva obra gastron¨®mica, que ha generado multitud de reacciones debido a que el alimento principal es semen de pez de globo. Esta eminencia japonesa, bajo el nombre de shirako, dej¨® sin palabras al chef por culpa de su exuberante sabor, imposible de describir.
¡°Semen (shirako) de pez globo a la brasa. Indescriptible¡ Me vol¨® la cabeza demasiado¡±, expres¨® en su perfil de Instagram acompa?ado de una imagen de este manjar asi¨¢tico. De hecho, el propio cocinero anunci¨® que DiverXO incorporar¨¢ pr¨®ximamente el esperma de esta especie marina a su carta. ¡°La base para hacer un buen plato de semen (shirako), es tratarlo con dedicaci¨®n y amor. En DiverXo estamos ya trabajando en ello!!¡±.
?Cu¨¢nto cuesta y c¨®mo se cocina el shirako?
Cristina Pedroche ha sido otra de las comensales que ha degustado este plato. La colaboradora de Zapeando asegur¨® que el shirako es una ¡°exquisitez¡± para el paladar. ¡°David me dijo que estaba m¨¢s sabroso porque estaba a la brasa y potenci¨® el sabor¡±, explic¨®. Este alimento, que se encuentra tambi¨¦n en otros animales marinos como el bacalao, el salm¨®n o el pulpo, se puede cocinar de diferentes maneras, ya sea a la plancha, a la parrilla o hasta incluso bajo cocci¨®n. En la imagen publicada por el chef se aprecia que escogi¨® la primera opci¨®n para cocinar este plato.
Uno de los inconvenientes de este producto nip¨®n es su elevado precio, dado que una raci¨®n ronda los 500 euros, mientras que su valor en puntos de primera venta, m¨¢s conocidas como lonjas, alcanza los 3.000 euros el kilo. El motivo de su notable valor se debe a la reducida oferta que hay en las aguas como tambi¨¦n por la dificultad de extraer el esperma de esta especie.
