Dabiz Mu?oz da marcha atr¨¢s al nuevo DiverXO: ¡°Una decisi¨®n dif¨ªcil, pero necesaria¡±

DiverXo no se mudar¨¢ a las luces amarillas que alumbran el extrarradio. El restaurante insignia de Dabiz Mu?oz, Mejor Cocinero del Mundo durante tres calendarios consecutivos seg¨²n The Best Chef Awards, permanecer¨¢, por ahora, en el centro castizo del que hace no tanto plane¨® salir: los planes para llevar su templo a las afueras de la capital, a la exclusiva urbanizaci¨®n de La Finca, en Pozuelo de Alarc¨®n, se han frenado sin remedio, seg¨²n ha confesado ¨¦l mismo a trav¨¦s de un comunicado en sus redes sociales.

Iba a ser el mejor restaurante del mundo. ¡°El nuevo DiverXO estar¨¢ en un bosque, tendr¨¢ 1.900 metros cuadrados construidos, frente a los 600 de ahora, y mantendr¨¢ los cubiertos actuales¡±, dijo a METR?POLI, de El Mundo, hace dos a?os. La inversi¨®n global ascend¨ªa a 14 millones de euros y su apertura estaba prevista para 2025. Pero no podr¨¢ ser. As¨ª lo ha dicho con un sincero texto en el que no abandona su sue?o por dar a su local un espacio tan innovador que haga parecer cotidiano lo transgresor. De fondo, las mariposas que adornan el cuarto de ba?o de su DiverXO; el actual, el que se ubica en los bajos del hotel NH Eurobuilding de Madrid; lugar que, insiste, abandonar¨¢.

¡°Lo mejor est¨¢ por llegar¡±

¡°Como sab¨¦is, llev¨¢bamos mucho tiempo trabajando en el nuevo DiverXO con dosis ilimitadas de ilusi¨®n e invirtiendo enorme cantidad de esfuerzos y recursos¡±, inicia su manifiesto, dando, despu¨¦s, la noticia: ¡°Hoy quer¨ªa compartiros que tras meditarlo concienzudamente he decidido no seguir adelante con el proyecto que hab¨ªamos anunciado, una decisi¨®n dif¨ªcil pero necesaria¡±. Sin medias tintas.

Sigue siendo condici¨®n innegociable lo extravagante y pintoresco, lo casi contracultural, del nuevo local. ¡°Y es que el nuevo DiverXO tiene que ser ic¨®nico, ¨²nico, rompedor, on¨ªrico, transgresor y sin ataduras, libre creativamente y sin l¨ªmites, y s¨®lo as¨ª puede existir¡±, expresa, haciendo de estos valores esencia sine qua non del restaurante que desea, sue?a, piensa, levantar.

Nada tiene de bandera blanca su anuncio, que, lejos de quedar como una derrotista conclusi¨®n, hace de punto de partida para su nuevo proyecto. ¡°Desde hoy ya estamos trabajando en nuevas opciones que hagan realidad mi sue?o, y aunque s¨¦ que es un sue?o dif¨ªcil, tengo la confianza de que lo conseguiremos¡±, expone.

En esa l¨ªnea cierra su mensaje. ¡°Ahora m¨¢s que nunca, lo mejor est¨¢ por llegar, ?todav¨ªa no hemos mostrado nuestra mejor versi¨®n!¡±, exclama. Que volar¨¢, lejos o no, su DiverXO est¨¢ claro; que no ser¨¢ en las luces amarillas que alumbran el extrarradio, electricidad de Pozuelo de Alarc¨®n, tambi¨¦n.

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