?Cu¨¢nto tiempo hay que cocer el marisco? C¨®mo cocer gambas, langostinos, cigalas, percebes...
Con las principales celebraciones navide?as encima, el tiempo de cocci¨®n del marisco es una de las cuestiones que m¨¢s preocupan a la hora de cocinar.
Con las principales celebraciones navide?as pr¨¢cticamente encima, el tiempo de cocci¨®n del marisco es una de las cuestiones que m¨¢s preocupan a la hora de preparar las diferentes variedades que nos ofrece el mar. Es importante, destacar que no todos los mariscos requieren del mismo tiempo ni tratamiento.
Por ello, es de agradecer que Mercadona facilite una tabla con las proporciones de agua y sal a utilizar, as¨ª como el tiempo y la forma de cocci¨®n ideal para cada tipo de marisco. Se trata de causar la mejor sensaci¨®n posible a los comensales que se sienten a tu mesa, y disfrutar con deliciosos productos de la festividad m¨¢s entra?able del a?o.
Consejos para la cocci¨®n del marisco y su preparaci¨®n
- Es recomendable cocer los mariscos en agua con abundante sal, en la proporci¨®n que se indica en la tabla de tiempos de cocci¨®n (una cucharada sopera de sal = 15-20 gramos).
- Podemos a?adir a la cocci¨®n unas hojas de laurel al gusto, para aprovechar su toque arom¨¢tico y su sabor suave.
- La forma de cocci¨®n var¨ªa dependiendo del tama?o del crust¨¢ceo y de si est¨¢ vivo o muerto: si el marisco es de gran tama?o o est¨¢ vivo, lo pondremos directamente en el agua fr¨ªa, bocabajo e iremos subiendo el fuego poco a poco. Si, por el contrario, el marisco es de menor tama?o o est¨¢ muerto, lo echaremos al agua cuando esta hierva.
- Langostino, bogavante y langosta: tal como indica la tabla, una vez cocido echar r¨¢pidamente en un recipiente con agua muy fr¨ªa (si es posible con hielo) y le a?adimos un poco m¨¢s de sal.
- Almejas, berberechos y mejillones: tal como indica la tabla, cocer al vapor, con medio dedo de agua y, seg¨²n se vayan abriendo, retirar.
- Buey, n¨¦cora y centollo: cocer en una olla grande de unos 5 litros. Si se desea, el buey podemos dejarlo atemperar y consumir fr¨ªo, y el centollo est¨¢ delicioso en caliente.
- Se puede acompa?ar los mariscos con salsa c¨®ctel, una combinaci¨®n perfecta.
La elaboraci¨®n de pulpos, percebes y ostras, clave para Navidad
Cuando hablamos de la elaboraci¨®n del pulpo, lo principal es ablandarlo antes de cocerlo para conseguir que la carne rompa sus fibras, pierda firmeza y quede mucho m¨¢s tierna. Podemos hacerlo de varias maneras, pero recomendamos congelarlo previamente o comprarlo ya congelado. Para cocinarlo, debemos descongelarlo en el frigor¨ªfico 24 horas antes e ir retirando el agua sobrante durante el proceso. Una vez descongelado, limpiaremos bien patas y cabeza con agua fr¨ªa. Despu¨¦s lo introducimos y retiramos 3 veces en una olla con agua hirviendo para ¡°asustarlo¡± y evitar que se deteriore la piel. Lo mantendremos en la olla entre 25 y 30 min (para un pulpo de 2 kg). Cuando el pulpo est¨¦ listo, se deja reposar unos minutos en una bandeja y se trocea con unas tijeras mientras todav¨ªa est¨¦ caliente.
En el caso de los percebes, es recomendable llenar una olla grande con agua hasta cubrirlos, a?adir unos 50 gramos de sal por litro de agua y dos hojas de laurel. Cuando el agua hierva, es el momento de a?adir los percebes. Una vez el agua haya vuelto a hervir tras incorporar los percebes con un minuto ser¨¢ suficiente. Despu¨¦s, ret¨ªralos a un recipiente con fondo y t¨¢palos con un pa?o para que el vapor que vierten remate la cocci¨®n. Y a disfrutar.
Y si lo que queremos es degustar unas ostras perfectas, lo primero que habr¨¢ que hacer es limpiar el exterior con un cepillo y agua fr¨ªa, preferentemente cerca del momento de cocinarlas. Vierte agua en una cacerola hasta llegar a cinco cent¨ªmetros de altura. Coloca una vaporera o una coladera encima de la cacerola para sostener las ostras. Distrib¨²yalas sobre el soporte elegido. Haz que hierva y luego tapa la cacerola. El tiempo de cocci¨®n, de 5 a 10 minutos a fuego medio alto, var¨ªa en funci¨®n de si se quieren m¨¢s o menos cocidas. Todas las conchas deben abrirse, si no es mejor descartar la que no lo haga.
El tiempo de elaboraci¨®n de los mariscos
Mercadona tiene este aspecto contemplado. De hecho, se ha encargado de realizar una tabla, aportando algunos de los datos m¨¢s interesantes que se deben tener en cuenta para estas Navidades. Uno de los campos m¨¢s relevantes tiene que ver con el tiempo de cocci¨®n de estos alimentos, una comida t¨ªpica en este per¨ªodo, uno de los m¨¢s emocionantes del a?o y donde se re¨²nen todas las familias para disfrutar de veladas de lo m¨¢s agradables.
En este sentido, la empresa de la Comunidad Valenciana ha reflejado, a trav¨¦s de su plataforma oficial, el tiempo de cocci¨®n para cada marisco que se ponga en la mesa:
- Almejas: Se deben cocer con agua durante 3-4 minutos.
- Berberechos: Se deben cocer en agua durante 3 minutos.
- Mejillones: Se deben cocer en agua durante 3-5 minutos.
- Langostino mediano: Se debe cocer en agua durante 1-2 minutos.
- Langostino grande: Se debe cocer en agua durante 2-3 minutos.
- Gamba mediana: Se debe cocer en agua durante 1-2 minutos.
- Gamba grande: Se debe cocer en agua durante 2-3 minutos.
- Cigala mediana: Se debe cocer en agua durante 2 minutos.
- Cigala grande: Se debe cocer en agua durante 3 minutos.
- Bogavante mediano: Se debe cocer en agua durante 20 minutos.
- Bogavante grande: Se debe cocer en agua durante 25-30 minutos.
- Cuerpos y bocas peque?as: Se deben cocer en agua durante 2-3 minutos.
- Buey mediano: Se debe cocer en agua durante 18 minutos.
- Buey grande: Se debe cocer en agua durante 20 minutos.
- N¨¦cora mediana: Se debe cocer en agua durante 5 minutos.
- N¨¦cora grande: Se debe cocer en agua durante 6-7 minutos.
- Centollo mediano: Se debe cocer en agua durante 15 minutos.
- Centollo grande: Se debe cocer en agua durante 18 minutos.