?C¨®mo saber si es caviar, qu¨¦ tipos hay y c¨®mo puedo identificar los suced¨¢neos?
Es uno de los alimentos m¨¢s exquisitos en las cenas navide?as y es importante saber qu¨¦ tipos hay y de qu¨¦ peces proceden.
Se acercan Nochebuena y Nochevieja y las familias ya est¨¢n preparando los men¨²s para sus comensales. Entre otros alimentos, hay muchos que eligen el caviar para sus comidas y cenas pero, ?c¨®mo saber si es caviar? A continuaci¨®n te contamos qu¨¦ tipos hay, c¨®mo identificarlos y c¨®mo identificar los suced¨¢neos.
El caviar son huevas de pescado y, como explican desde El Paladar, hay diferentes tipos dependiendo de las variedade de los peces. Se elabora a partir de las huevas del esturi¨®n, como la Beluga, Osetra, Sevruga, Sterlet... Pero el esturi¨®n, al estar en peligro de estinci¨®n, ha obligado a algunas empresas a criarlos en cautividad o a comercializarlo con huevas de otras especies como el salm¨®n, el bacalao, el lumpo o la tilapia.
Estos son los diferentes tipos de caviar
En cuanto a los tipos, encontramos cuatro diferentes: de Beluga, de Osetra, de Sevruga y Prensado. El primero de ellos es el m¨¢s caro junto a Sterlet. Como expllican desde El Paladar, ¡°esta especie de esturi¨®n mide aproximadamente 4 metros y puede llegar a pesar hasta 1.000 kilos. Sus huevas son de mayor tama?o por lo que el precio es el m¨¢s caro, hay que tener encuenta que apenas se capturan 100 esturiones de este tipo al a?o¡±.
Caviar Osetra: ¡°Esta especie mide poco m¨¢s de 1 metro y pesa entre 20 y 80 kilos, sus huevas son de medio tama?o, color marr¨®n oscuro a gris m¨¢s claro e incluso de color amarillo con matices marrones. Muchos prefieren este caviar por su peculiar sabor y aroma¡±.
Caviar Sevruga: ¡°Esta especie no supera los 1,5 metros y pesa unos 25 kilos. Sus huevas son de menor tama?o y de mayor producci¨®n por lo que su precio final es m¨¢s barata, su color de negro a gris claro con un sabor algo m¨¢s salado e intenso en aromas¡±.
Por ¨²ltimo, ¡°tambi¨¦n existe el caviar prensado, que est¨¢ formado por huevas da?adas m¨¢s maduras y consiguen un sabor bastante m¨¢s fuerte. El precio es m¨¢s barato que cualquiera de los anteriores citados¡±, cuentan desde El Paladar.
Suced¨¢neos
Los caviares suced¨¢neos tienen menos calor¨ªas, prote¨ªnas y nutrientes que el caviar de las huevas de esturi¨®n. Tienen un mayor contenido en sodio y algunos de ellos son productos de genial calidad como el Paddlefish Caviar, Bowfin Caviar, Hackleback Caviar, Caviar de Salm¨®n, Whitefish Caviar, Caviar de Trucha, Lumpfish Caviar y Capelin Caviar.