?C車mo saber si es caviar, qu谷 tipos hay y c車mo puedo identificar los suced芍neos?
Es uno de los alimentos m芍s exquisitos en las cenas navide?as y es importante saber qu谷 tipos hay y de qu谷 peces proceden.
Se acercan Nochebuena y Nochevieja y las familias ya est芍n preparando los men迆s para sus comensales. Entre otros alimentos, hay muchos que eligen el caviar para sus comidas y cenas pero, ?c車mo saber si es caviar? A continuaci車n te contamos qu谷 tipos hay, c車mo identificarlos y c車mo identificar los suced芍neos.
El caviar son huevas de pescado y, como explican desde El Paladar, hay diferentes tipos dependiendo de las variedade de los peces. Se elabora a partir de las huevas del esturi車n, como la Beluga, Osetra, Sevruga, Sterlet... Pero el esturi車n, al estar en peligro de estinci車n, ha obligado a algunas empresas a criarlos en cautividad o a comercializarlo con huevas de otras especies como el salm車n, el bacalao, el lumpo o la tilapia.
Estos son los diferentes tipos de caviar
En cuanto a los tipos, encontramos cuatro diferentes: de Beluga, de Osetra, de Sevruga y Prensado. El primero de ellos es el m芍s caro junto a Sterlet. Como expllican desde El Paladar, ※esta especie de esturi車n mide aproximadamente 4 metros y puede llegar a pesar hasta 1.000 kilos. Sus huevas son de mayor tama?o por lo que el precio es el m芍s caro, hay que tener encuenta que apenas se capturan 100 esturiones de este tipo al a?o§.
Caviar Osetra: ※Esta especie mide poco m芍s de 1 metro y pesa entre 20 y 80 kilos, sus huevas son de medio tama?o, color marr車n oscuro a gris m芍s claro e incluso de color amarillo con matices marrones. Muchos prefieren este caviar por su peculiar sabor y aroma§.
Caviar Sevruga: ※Esta especie no supera los 1,5 metros y pesa unos 25 kilos. Sus huevas son de menor tama?o y de mayor producci車n por lo que su precio final es m芍s barata, su color de negro a gris claro con un sabor algo m芍s salado e intenso en aromas§.
Por 迆ltimo, ※tambi谷n existe el caviar prensado, que est芍 formado por huevas da?adas m芍s maduras y consiguen un sabor bastante m芍s fuerte. El precio es m芍s barato que cualquiera de los anteriores citados§, cuentan desde El Paladar.
Suced芍neos
Los caviares suced芍neos tienen menos calor赤as, prote赤nas y nutrientes que el caviar de las huevas de esturi車n. Tienen un mayor contenido en sodio y algunos de ellos son productos de genial calidad como el Paddlefish Caviar, Bowfin Caviar, Hackleback Caviar, Caviar de Salm車n, Whitefish Caviar, Caviar de Trucha, Lumpfish Caviar y Capelin Caviar.