?Blanco o tinto? El vino que deber¨ªas poner en Nochebuena y Nochevieja seg¨²n lo que cenes

Las cenas navide?as son las finales de copa culinarias. Llegan a final de a?o, son motivo de celebraci¨®n y uno busca lucirse con los mejores productos que logra encontrar, experimentando algo ¡ªlo justo para no estropear la reuni¨®n¡ª y desempolvando los chistes que reserva para la ocasi¨®n. Las recetas son importantes, pero si se quiere triunfar al completo se deben cuidar todos los detalles.

Y ah¨ª juega un factor fundamental, la que marca la diferencia entre una gala para el recuerdo o un desastre gastron¨®mico. El vino. No es tarea f¨¢cil escoger la bebida espirituosa adecuada para la cena. No obstante, hay una serie de directrices que conviene llevar a cabo para un ¨®ptimo maridaje. He aqu¨ª las claves para ello.

Entrantes y picoteo

Muchas de estas cenas dan comienzo con un picoteo previo a la comida principal. Aqu¨ª se hacen fuertes los embutidos y los canap¨¦s, huevos rellenos o queso; para acompa?ar estos entrantes puede ser utilizado un vino rosado o un vino blanco seco, que casan a la perfecci¨®n con estas primeras pinceladas de la cena.

Despu¨¦s se sientan los comensales y empieza la cena. Aqu¨ª suele ser habitual la sopa, una opci¨®n caliente para abrir boca y conjugar sabores. Independientemente del caldo o de los ingredientes, lo ideal aqu¨ª es continuar con el mismo vino blanco seco que se ha utilizado en el aperitivo anterior.

Platos principales

Donde m¨¢s se luce uno es con el plato principal. Y aqu¨ª el vino es el engranaje perfecto. En este punto, el comensal asume una bendita dualidad que se desprende del eterno dilema: carne o pescado. Seg¨²n la opci¨®n que escoja, el maridaje ser¨¢ uno u otro. Y a¨²n as¨ª caben matices. En el caso de las carnes, si se trata de una blanca o suave lo ¨®ptimo es emplear un vino rosado o tinto joven. Si por el contrario, se opta por una carne roja o de caza, cuyo sabor es m¨¢s potente, el vino ideal admite poco debate: tinto a?ejo.

Por la otra rama, el producto de mar es, quiz¨¢, m¨¢s complejo. Si el pescado es blanco conviene maridarlo con un vino blanco ligero o un rosado joven para no evitar que los sabores se pierdan en el paladar. Otro de los reyes de estas citas es el pescado azul o el marisco, que tambi¨¦n debe maridarse con vino blanco con un poco m¨¢s de cuerpo que el utilizado para el otro tipo de pez.

Postre

El postre culmina la comida. Es canon que esta parte de la cena sea dulce, por lo que el vino generoso o de palo cortado ser¨ªa el que m¨¢s congeniar¨ªa con la guinda gastron¨®mica. Para brindar antes y despu¨¦s de la cena, y sobre todo para acompa?ar la sobremesa, es tradici¨®n y casi obligaci¨®n servirse una copa de cava o champagne. Sea la noche buena o vieja, un buen maridaje es la clave para que la cena permanezca en el recuerdo los 365 d¨ªas posteriores.