Biosfera, la equilibrada fusi¨®n gastron¨®mica de Guadalajara

Original. Atrevido. ?nico. En Biosfera confluyen los cuatro elementos de la naturaleza: tierra, agua, mar y fuego, para perfilar un seductor concepto protagonizado por la calidad de las materias primas y sus cuidados procesos de elaboraci¨®n. Una cocina de producto, donde miman con esmero las materias primas y donde las t¨¦cnicas culinarias son fundamentales a la hora de dise?ar una propuesta impecable que jam¨¢s genera indiferencia.

Recetas de fusi¨®n en las que prima el equilibrio y el sabor. Una cocina madura que refleja las tablas y el saber hacer de su art¨ªfice, el encantador chef, natural de Pastrana, Carlos Gumiel. Platos impecables que nos trasladan a ese m¨¢gico universo sensorial que nos adentra en la esencia de Biosfera. Un restaurante que rompe esquemas y acaba con los t¨®picos, para sorprendernos con una evoluci¨®n gastron¨®mica que conquista el paladar.

Nada mas cruzar el umbral del restaurante, nos encontramos con un interiorismo exquisito de corte minimalista. Elegante, moderno y acogedor, Biosfera nos hace part¨ªcipes de una experiencia gastron¨®mica memorable que una vez se conoce, invita a repetir.

En nuestra primera visita a Biosfera, comenzamos saboreando sus sorprendentes aperitivos que arrancaron con una curiosa vela de aceite de oliva texturizada con cera de abeja, acompa?ada con un crujiente pan hind¨², que nos hizo intuir la magnitud de la propuesta de Biosfera. Continuamos con un divertido Perdiyaki, un peque?o dorayaki de perdiz que derrocha sabor y saber hacer, el cual nos condujo a un irresistible filipino de foie con chocolate blanco, que resulta absolutamente adictivo.

Continuamos con la sesi¨®n de trucha y miel, que tom¨® forma en un llamativo gunkan de trucha con panceta ib¨¦rica y trufa, que comparti¨® protagonismo con una seductora ostra con trucha, miso, miel y shiso. Un delicioso bocado que desemboc¨® en una atrevida crema de queso con confitura de tomate, toffee de ajo negro, frutos secos, aceite de cacao con trufa y merengue de remolacha, que descoloca el paladar. Con unos arriesgados matices que perduran en boca, proseguimos con un magn¨ªfico nigiri de solomillo de la sierra norte de Guadalajara con chimichurri con pipeta de soja, que es un verdadero espect¨¢culo.

El ceviche de corvina con batata y multiesferificaci¨®n de ma¨ªz licuado que probamos despu¨¦s, ayuda a refrescar el paladar, antes de sucumbir a los encantos de los sabrosos raviolis de setas, avellanas y ajo negro, que invitan a mojar en su untuosa salsa, llev¨¢ndonos directos a las vieiras con rape, trufa y curry de frutas, que nos deleitan con un equilibrado juego de sabores y texturas, al que no se le pueden sacar pegas. Una receta impecable, que dio paso a un exquisito lomo de bacalao Giraldo a la brasa con arroz meloso, que invita a reba?ar a conciencia hasta el ultimo grano.

Para terminar, Carlos nos deleit¨® con un formidable lechal con su versi¨®n de las cl¨¢sicas migas, que nos sorprendi¨® muy gratamente, antes de pasar a probar el rico postre de calabaza cacahuete, chocolate picante y miel, que acompa?amos con un divertido chupito de azafr¨¢n. Un gran final para una espl¨¦ndida velada gastron¨®mica en el coraz¨®n de Guadalajara.

Biosfera, reinterpreta la naturaleza en formidables elaboraciones que toman forma en una alta cocina protagonizada por aromas, sabores y matices, que ponen de manifiesta la vertiente m¨¢s natural de las materias primas. Un restaurante que una vez se conoce... invita a volver ?Y VOLVER!

BIOSFERA

Direcci¨®n: Cta. San Miguel, 5. 19001 Guadalajara

Tel¨¦fono: 949 89 43 08

Web: https://biosferaguadalajara.com/

Ticket Medio: entre 40€ y 70€