As¨ª es el mejor rosc¨®n de Reyes de Madrid: un ¡°toque japon¨¦s¡± en pleno centro

Suenan trompetas reales en la capital de Espa?a. La tradici¨®n rosconera del pa¨ªs ha encontrado en la innovaci¨®n de las t¨¦cnicas culinarias castizas un nicho que los amantes del dulce y del calor de los regalos la ma?ana del 6 de diciembre no han dudado en explorar. Madrid es uno de los referentes gastron¨®micos en la elaboraci¨®n de roscones de Reyes, bollo que ha granjeado una de las competiciones m¨¢s interesantes del panorama gastron¨®mico invernal: el Campeonato Mejor Rosc¨®n de Reyes Artesano de Madrid.

Tras celebrarse la final el pasado 18 de diciembre en la Casa de la Panader¨ªa de Madrid, a donde acudieron 50 participantes y entre los que hubo que seleccionar a diez candidatos, la capital de Espa?a tiene un nuevo ¡®rey¡¯. As¨ª lo ha determinado el jurado, presidido por el maestro pastelero Paco Torreblanca, que se ha decantado por el rosc¨®n de Umiko Bake como el mejor de toda la ciudad.

Precio y caracter¨ªsticas

Se trata de un rosc¨®n esponjoso, con una textura singular y cubierto con un az¨²car glas. Sin embargo, lo peculiar de este dulce ha sido el local donde se elabora: una pasteler¨ªa de influencia japonesa en la calle de los Madrazo especializada en bollos del pa¨ªs asi¨¢tico. Se trata de un brioche de masa fina que encuentra un equilibrio delicioso entre sus sabores. ?El precio? Comerse el mejor rosc¨®n de Madrid cuesta 28 euros, lo que supone un doble incentivo para buscar en su interior el rey y evitar el haba.

¡°El a?o pasado le falt¨® un poco de car¨¢cter, pero advertimos que era un serio candidato a ganar el campeonato y as¨ª ha sido. Entre los ingredientes, buena mantequilla, ralladura de c¨ªtricos, no solo naranja y agua de azahar. Para decorar, az¨²car y almendra¡±, ha concretado Gastroactitud en la misma noticia que pregonaba la escalera real del dulce m¨¢s famoso de la ¨¦poca navide?a.

Un dulce y disputado podio

El top ha estado conformado por la guardia vieja rosconera. El segundo puesto ha sido para el dulce de Doble Uve Obrador, en la calle Antonio Arias, que ya fue la sorpresa de la edici¨®n pasada del campeonato. Fue el tercer mejor de 2023 y ahora se ha convertido en el segundo de 2024. ¡°Se trata de un obrador del barrio de Retiro, donde la jefa de pasteler¨ªa es la argentina Paloma Silvestr¨ªn¡±, se indica desde la p¨¢gina web, haciendo hincapi¨¦ en su textura, la buena fermentaci¨®n, las notas de naranja y el delicado toque de agua de azahar.

Quien recibe el bronce es uno de los cl¨¢sicos. Mario Ortiz, cabeza de la Brul¨¨e Panader¨ªa de la calle alto de la Camorcha (Colmenar Viejo) gan¨® la tercera edici¨®n de este campeonato. Y desde entonces ten¨ªa entre ceja y ceja volver. Ahora lo ha hecho por la puerta grande: ¡°equilibrado como pocos, con el aroma del agua de azahar contenida pero presente y la ralladura de naranja reconocible¡±. De este dulce se dice que ha logrado convertir en cl¨¢sico lo que empez¨® como innovaci¨®n, am¨¦n de ¡°la mezcla de pistacho con almendra para la decoraci¨®n¡± y de la masa, que es ¡°un intermedio entre rosc¨®n y panettone con una largu¨ªsima fermentaci¨®n¡±.

El listado completo

El resto de finalistas, pese a no entrar en el podio, han realizado trabajos muy destacados por el jurado del campeonato. Cada uno cuenta con una rese?a particular en la citada web que muy probablemente despierte los olores y los pies de aquellos madrugadores que la ma?ana de reyes decidan adquirirlo para mediama?ana, para el postre, para el caf¨¦ o, simplemente, para degustarlo. Este es el listado final: