GASTRONOM?A
Arz¨¢bal Retiro, el restaurante con alma de bistr¨® del Grupo Arz¨¢bal
Una propuesta gastron¨®mica de corte tradicional protagonizada por excepcionales materias primas.
Con m¨¢s de una d¨¦cada de vida, el Grupo Arz¨¢bal se ha consolidado como un referente gastron¨®mico en el complicado momento actual. Sus art¨ªfices, ?lvaro Castellanos e Iv¨¢n Morales, han reinventado el concepto de taberna con una propuesta de producto donde prima siempre la calidad. Recetas cl¨¢sicas revisadas, definieron su primer proyecto, Arz¨¢bal Retiro. Un coqueto restaurante a orillas del madrile?o parque de El Retiro, que har¨¢ las delicias de los amantes del buen comer y del mejor beber.
El Grupo Arz¨¢bal es, sin duda alguna, sin¨®nimo de calidad. Una excepcional propuesta gastron¨®mica que en Arz¨¢bal Retiro, se plasma en una sensacional cocina con sabor a tradici¨®n, que evocan esas tabernas de anta?o en las que el producto de temporada, marcaba la t¨®nica general de su carta. Una acertada propuesta que ha culminado en varios locales: Taberna Arzabal Retiro, El Jard¨ªn de Arz¨¢bal en el Museo Reina Sof¨ªa, Arz¨¢bal Market, en el Mercado de San Miguel y la tienda de Hermanos Pollo en la calle Modesto Lafuente 61. Restaurantes donde comer francamente bien, en un agradable ambiente que propicia el disfrute.
En nuestra visita a Arz¨¢bal Retiro, comenzamos pecando con un llamativo cubo de mantequilla francesa con toque de sal al que resulta imposible resistirse. Continuamos gozando con una maravillosa ensaladilla rusa con ventresca, que dio paso a unas sensacionales croquetas de ib¨¦rico que son un verdadero espect¨¢culo. Crujientes por fuera y sumamente cremosas por dentro gracias a la leche de oveja latxa que emplean en su elaboraci¨®n, nos cautivaron desde el primer bocado.
El arroz salteado con trufa, setas y caldo de boletus, nos enamor¨® por su untuosidad e intenso sabor. Arom¨¢tico y rotundo, nos condujo a unas riqu¨ªsimas patatas a la importancia, que coronan con una formidable cigalita con un delicado velo de panceta, que es una verdadera locura. Antes de pasar al postre, nos sorprendieron con un curioso espeto de sardina con sofrito de piparra encurtida con base de tomate rosa. Una elaboraci¨®n templada y de intenso sabor, que plasma un admirable equilibrio de sabores y texturas. Terminamos con su famosa torrija de pan brioche con helado de vainilla. Un dulce celestial, que nos hizo reba?ar a conciencia hasta la ¨²ltima cucharada. Sin duda, la mejor se?al.
Arz¨¢bal Retiro, un precioso restaurante en una de las mejores zonas de la capital, que har¨¢ las delicias de los amantes de la buena mesa. Con una exquisita propuesta gastron¨®mica y una cuidada bodega, visitar Arz¨¢bal Retiro es siempre un acierto seguro.
ARZABAL RETIRO
Direcci¨®n: Av. de Men¨¦ndez Pelayo, 13, 28009 Madrid
Tel¨¦fono: 914 09 56 61
Web: https://arzabal.com/
Precio Medio: 50 €