Adi¨®s al film transparente: el queso pide una nueva forma de refrigerar para mantener meses su sabor
Mantener el queso alejado del moho e intentar que no se endurezca con el paso de los d¨ªas es posible prescindiendo de este habitual recurso.
Uno de los productos por excelencia en las mesas durante las fechas navide?as es, sin duda, el queso. Este manjar l¨¢cteo puede obtenerse de la leche de distintos animales o, incluso, se puede producir con alimentos derivados para hacer un suced¨¢neo adaptado apto para que las personas veganas puedan consumirlo.
El problema que tiene es que, seg¨²n la forma en la que se compre, muchas veces la pieza es excesivamente grande y sobra bastante cantidad. Llegado ese momento, en muchas casas se adopta la decisi¨®n de envolverlo en papel film y conservarlo para una nueva comida. Sin embargo, los expertos no recomiendan en absoluto esta opci¨®n.
El papel film provoca que el queso no desprenda su ¡®sudor¡¯ habitual y, por ello, termina saliendo un moho que hace el producto totalmente inservible para el consumo. Adem¨¢s, tambi¨¦n favorece a que la pieza endurezca hasta tal punto que lo ¨²nico que puedas hacer con el queso sea rallarlo o, directamente, tirarlo.
La soluci¨®n a este problema es sencilla y depende del tipo de curaci¨®n que tenga cada queso. Por ejemplo, los curados y semicurados deben estar envueltos en papel de horno, que hace un efecto similar al del papel film a nivel de conservaci¨®n, pero a la vez permite esa respiraci¨®n del producto. Los parmesanos tambi¨¦n aceptan ser envueltos con un pa?o de algod¨®n h¨²medo.
Otros quesos de origen italiano, como el stracchino o la robiola, deben ser colocados en recipientes de vidrio. De esta manera, la vida ¨²til del queso podr¨¢ ampliarse y evitaremos encontrarnos con un queso podrido o m¨¢s duro que una piedra cuando vayamos a echar mano de ¨¦l para apagar un incendio en forma de cena improvisada.
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