Gastronom¨ªa
Adi¨®s a las estrellas Michelin: un chef proh¨ªbe acceder a los inspectores a su restaurante
El franc¨¦s Marc Veyrat, que tuvo un juicio con la Gu¨ªa Michelin hace cinco a?os, ha puesto un cartel en la entrada del restaurante: ¡°No quiero hacer ex¨¢menes¡±.
Las estrellas Michelin se han convertido en la clasificaci¨®n oficial para determinar la calidad de un restaurante. En un momento social en el que el turismo gastron¨®mico est¨¢ cada vez de moda y el disfrute por las experiencias culinarias pagando men¨²s de m¨¢s de dos cifras cada vez est¨¢ m¨¢s demandado, las exigencias internas para cumplir con los requisitos de la Gu¨ªa Michelin son si cabe mayores.
Sin embargo, hay quienes prefieren mantenerse al margen de estas competiciones. Restaurantes donde, indudablemente, se come a las mil maravillas pero que no est¨¢n dispuestos a formar parte del negocio de las estrellas. Es el caso del prestigioso franc¨¦s Marc Veyrat, quien hace cinco a?os tuvo un juicio contra la Gu¨ªa por quitarle una estrella y quien ahora, en la apertura de su nuevo restaurante, ha prohibido la entrada de los inspectores.
¡°Tengo un peque?o cartel en la puerta de la entrada. Este a?o cumplo 75 a?os y no quiero hacer ex¨¢menes ni que me clasifiquen¡±, justific¨® en declaraciones recogidas por CNN. En ¡®Le Restaurant Marc Veyrat¡¯, en medio de la estaci¨®n de esqu¨ª Meg¨¨ve, el men¨² degustaci¨®n cuesta 450 euros, por lo que estamos hablando, sin duda, de alta cocina.
La denuncia que hizo estallar todo
El desencuentro de Veyrat con la Gu¨ªa Michelin viene del a?o 2019. Por aquel entonces, el cocinero regentaba el restaurante tres estrellas ¡®La Maison des Bois¡¯. No obstante, en la gala fue rebajado a dos porque seg¨²n el inspector usaba queso ch¨¦dar en un sufl¨¦ mientras vend¨ªa que eran productos locales.
La historia fue a juicio y el chef perdi¨®, por lo que tuvo que hacer frente a las costas judiciales y asumir el nuevo rumbo de su restaurante. Ahora, en ¡®Le Restaurant Marc Veyrat¡¯, tendr¨¢ la garant¨ªa de que ning¨²n inspector se pasar¨¢ por all¨ª. Al menos, de forma acreditada, pues podr¨ªa hacerlo de forma an¨®nima y evaluarlo como sucedi¨® ese mismo a?o en un restaurante de Se¨²l cuyo chef tambi¨¦n pidi¨® no formar parte de la Gu¨ªa.
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