80/20 Restaurante Vinos Bar, bocados mediterr¨¢neos e iberoamericanos muy bien calculados
Una cocina con esencia propia y un esp¨ªritu jovial que garantiza el disfrute de los amantes de la gastronom¨ªa.
Escondido tras el curioso nombre de 80/20, descubrimos una grata sorpresa gastron¨®mica que conquista los sentidos. Su nombre, un gui?o a la Ley del 80/20 del soci¨®logo Pareto, que estim¨® en un 20 % las personas poseen el 80% de la riqueza y la consideraci¨®n laboral, no menos potente, de que el 80% del trabajo lo efect¨²an el 20% de las personas, mientras que el 80% de las personas solo realizan el 20% del trabajo. Una sorprendente f¨®rmula que ha servido para bautizar este seductor proyecto gastron¨®mico, que nos aguarda en los aleda?os de la madrile?a glorieta de Bilbao.
Ubicado en el n¨²mero once de la calle Carranza, entre Malasa?a y Chamber¨ª, sus art¨ªfices han decidido adoptar esta ley con jovialidad y optimismo. Un tr¨ªo incombustible, que afrontan este nuevo proyecto cargados de ganas e ilusi¨®n. Alex, Andr¨¦s y Brandon, dejan de lado la aparente injusticia de este algoritmo para verlo de una forma optimista, llegando a la conclusi¨®n de que el 20% de las causas determinan el 80% de las consecuencias y, por tanto, tambi¨¦n de los ¨¦xitos. Su experiencia, positivismo y decisi¨®n, les anim¨® a arrancar este nuevo espacio con el reto de formar parte de ese 20% que aspira a obtener el 80% de los resultados, como m¨ªnimo.
Dejando los n¨²meros y los porcentajes de lado, y centr¨¢ndonos en el ¨¢mbito gastron¨®mico, destacar que la procedencia de sus art¨ªfices, Per¨², Colombia y Bolivia, se traduce en una propuesta de fusi¨®n, con esencia propia que jam¨¢s produce indiferencia. En 80/20 encontramos una propuesta mestiza y viajera, donde fusionan acertadamente productos mediterr¨¢neos e iberoamericanos, que se plasman en una apetecible carta que apuesta fuertemente por el producto. Materias primas de primera, que presentan al natural, con un protagonismo indiscutible de los productos crudos. Ceviches, tiraditos y tartares, nos seducen irremediablemente con elaboraciones apetecibles, saludables y ligeras, que resultan ideales para los calurosos meses de verano.
Una propuesta gastron¨®mica seductora, que se complementa de maravilla con su apetecible carta l¨ªquida. Una exquisita cocteler¨ªa de autor, que comparte protagonismo con una selecta carta de vinos que contribuye a resaltar los deliciosos sabores de los platillos que salen de la cocina de 80/20. Un espacio acogedor, agradable e informal, perfecto para cualquier ocasi¨®n. En nuestra visita a 80/20 comenzamos saboreando un sensacional pisco sour que acompa?amos de unas espectaculares croquetas de carabineros con rocoto y otras de boletus con aj¨ª amarillo. Sin llegar a ser semi l¨ªquidas, ambas opciones nos resultaron deliciosas. La mejor forma de arrancar la experiencia en 80/20.
El siguiente plato nos traslad¨® a Per¨² bocado a bocado. Un formidable ceviche cl¨¢sico, que elaboran con corvina salvaje, leche de tigre, batata, choclo y canchita. Fresco, c¨ªtrico y seductor, nos condujo a la t¨ªpica causa lime?a que en 80/20 preparan con un original toque crujiente. Una riqu¨ªsima receta que preparan con patata, lim¨®n, aj¨ª amarillo, aguacate, tomate, pollo crujiente y una divertida mayonesa morada de aceituna peruana. Una delicia en toda regla que nos condujo al curioso quinoto. Un falso risotto que elaboran con quinoa, guisantes, zanahoria y magret de pato. Una opci¨®n saludable, nutritiva y sabrosa, que comparti¨® protagonismo con un formidable arroz chaufa de mariscos. Dos platos muy recomendables que anunciaron la llegada del dulce momento del postre.
Para terminar, no pudimos evitar probar el chocolate en texturas con galleta mousse y helado de chocolate. La perdici¨®n para los amantes del cacao, que nos oblig¨® a reba?ar a conciencia hasta la ¨²ltima cucharada. Placer en estado puro. 80/20 un concepto original que derrocha exotismo y rebosa sabor. Peque?os grandes bocados viajeros que enamoran las papilas gustativas, mientras coleccionamos momentos inolvidables alrededor de una mesa. ?Qu¨¦ m¨¢s se puede pedir?
Direcci¨®n: C. de Carranza, 11, 28004 Madrid
Tel¨¦fono: 910 22 16 69