GASTRONOM?A
Recetas para Nochebuena y Navidad 2023: ?cu¨¢les son los mejores entrantes y aperitivos?
Aqu¨ª van seis recetas con las que abrir¨¢s la boca y los ojos de todos los comensales: desde pimientos rellenos hasta tartaletas de mousse de foie gras.
La cena de Nochebuena es, as¨ª como la de Nochevieja, uno de los momentos cumbre de las fechas navide?as. Y en lo gastron¨®mico, la cita referencia del a?o. Un gran plato para compartir en buena compa?¨ªa es la clave para rematar la cita. Ahora bien, tiene la misma importancia el inicio de la velada que el final. Y para ello hay que asegurarse con unos entrantes y aperitivos que abran el apetito y los ojos de los comensales. Aqu¨ª van seis recetas con las que es imposible no hacerlo:
Pimientos rellenos de morcilla
Ingredientes:
- Una morcilla de arroz de Burgos.
- Una docena de pimientos de piquillo.
- Medio puerro.
- Una cebolleta.
- Un diente de ajo.
- Medio litro de caldo de verduras.
- 75 mililitros de vino blanco.
- 200 mililitros de crema de leche.
- 40 gramos de harina o almid¨®n de ma¨ªz.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
En primer lugar se debe echar un chorro del aceite en una cazuela y dejar que se caliente. Despu¨¦s cortamos en dados la media cebolleta, el diente de ajo y medio puerro y lo a?adimos, dejando que se cocine durante 20 minutos. Para la bechamel, en otra cazuela se debe echar la otra mitad de cebolleta restante y sofre¨ªr hasta que adquiera un color transparente; entonces se a?aden 25 gramos de harina y, tras unos minutos, el vino blanco. Hay que esperar a que reduzca y, una vez lo haya hecho, echar el caldo y la nata y dejar que se cocine durante 10 minutos.
En este punto se coge la morcilla y, tras quitar la piel, se echa a la primera cazuela por un cuarto de hora. Ahora s¨®lo queda a?adir unas cucharadas de bechamel y fusionar todo para que el relleno quede perfecto: ya se pueden rellenar los pimientos, regarlos con la bechamel sobrante y meter al horno por un cuarto de hora a 170?C.
Crema de marisco
Ingredientes:
- 800 gramos de langostinos frescos.
- Una hoja de laurel.
- Cuatro cebollas rojas.
- Dos puerros grandes.
- Cuatro zanahorias grandes.
- 250 mililitros de brandy (tambi¨¦n sirve co?ac).
- Dos litros de agua o caldo de pescado.
- Cuatro dientes de ajo.
- Una cucharada de piment¨®n dulce.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Rebanadas de pan duro.
- Perejil fresco.
- 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
Se empieza pelando y quitando la cabeza a los langostinos, reservando las carcasas para la crema y tirando los intestinos. Ahora se secan y se apartan. Los restos que no hemos tirado van a una sart¨¦n con un poco de aceite; cuando se caliente, se a?aden las cabezas y los cuerpos y se van volteando. Ahora viene el punto estrella: echar el brandy y prender fuego.
El siguiente paso es a?adir a una cazuela con aceite dos cebollas troceadas. En este momento se puede aprovechar para lavar las zanahorias, los puerros y los dientes de ajo, que ir¨¢n a la cazuela de los langostinos para rematar el caldo, al que s¨®lo restar¨ªa echar sal y pimienta negra. La clave est¨¢ en dejar todo cociendo durante, m¨¢s o menos, media hora. Luego se tritura con la batidora, se cuela para retirar posibles restos y voil¨¤, est¨¢ hecho el fumet.
Ahora ¨²nicamente faltar¨ªa cortar el pan en rodajas, echarlo a la cazuela con aceite y esperar para que se doren los picatostes. Despu¨¦s se agrega piment¨®n de la Vera y se remueve todo. Se echa el caldo de marisco preparado anteriormente y se deja cocer hasta que el pan de torne blando, salpimentamos y jugamos con la trituraci¨®n para obtener la textura deseada. Ya estar¨ªa hecha la crema.
Rollo de tortilla y salm¨®n ahumado
Ingredientes:
- Cuatro planchas de pan de molde sin corteza.
- 400 gramos de salm¨®n ahumado en lonchas.
- 80 gramos de hojas de ensalada varias.
- Seis pepinillos en vinagre.
- Tres huevos.
- 150 gramos de mayonesa.
- Huevo hilado.
- Sal.
- Hojas de eneldo.
Primeramente se baten los huevos, luego se vierten en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Despu¨¦s se hornea durante cuatro minutos a 180?C y, luego, se deja enfriar. Ahora hay que separar las lonchas y cortarlas para que adopten el mismo ancho que el pan; se pican los pepinillos y se mezcla con la ensalada.
El siguiente paso es colocar las rebanadas de pan en una superficie, cubrirlas de mayonesa, cortar la tortilla en l¨¢minas m¨¢s peque?as que el pan, colocarlas encima y, sobre ellas, el salm¨®n. Luego se reparte la lechuga con el pepinillo por la misma superficie. Finalmente, s¨®lo hay que enrollar la l¨¢mina y decorar con el huevo hilado y el salm¨®n sobrante. Si se quiere, se puede rematar con el eneldo.
Chupitos de crema de guisantes y pimientos
Ingredientes:
- Dos pimientos rojos.
- Una cebolla tierna.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal.
- 400 gramos de guisantes congelados.
En primer lugar hay que lavar y secar los pimientos, retirando los filamentos y las semillas del interior. Luego hay que cocerlos por diez minutos, retirarlos, pelarlos y triturarlos junto a dos cucharadas de aceite y un poco de sal. El siguiente paso es cocer los guisantes por cinco minutos, triturarlos con un poco de sal y aceite y guardarlos. Despu¨¦s solamente hay que rellenar unos vasos de chupito con la primera crema y luego con la segunda. Con un poco de cebolleta cortada previamente se puede rematar este fabuloso entrante.
Tartaletas de mousse de foie gras con moscatel
Ingredientes:
- Tartaletas peque?as de masa quebrada.
- 320 gramos mousse de fuagr¨¢s de pato.
- Un decilitro de moscatel.
- Una hoja de gelatina.
- Tres ramitas de perejil.
- Pimienta.
- Sal en escamas.
Primeramente hay que preparar la mousse, que se hace introduciendo la misma en una manga pastelera y dejarla en la encimera hasta que se ablande. Despu¨¦s se rellenan las tartaletas dejando un poco de espacio arriba para agregar gelatina. Y eso es lo que viene ahora. Dejamos la gelatina en remojo con agua fr¨ªa, calentamos el moscatel y disolvemos ambas para, finalmente, dejarlas templar. Finalmente espolvorea las tartaletas con el perejil y listo.
Piruletas de queso con frutos secos y semillas
Ingredientes:
- 100 gramos de quedo manchego.
- 100 gramos de queso parmesano.
- 10 gramos de semillas de s¨¦samo negro.
- 10 gramos de semillas de s¨¦samo blanco.
- 20 gramos de pistacho pelado.
- 2 ramitas de tomillo.
Primeramente debemos trocear los pistachos y deshojar el tomillo. Ahora rallamos en un bol los dos quesos y a?adimos las semillas, los pistachos y el tomillo. Es f¨¢cil y r¨¢pido: colocamos las brochetas en una placa de horno con un aro en la punta y rellenamos con dos cucharadas de la mezcla. Repetimos este proceso con todas y horneamos hasta que est¨¦n doradas. Despu¨¦s s¨®lo quedar¨ªa dejarlo enfriar.