Recetas para Nochebuena y Navidad 2023: ?c車mo hacer una zarzuela de pescado y marisco?
Se trata de una elaboraci車n sencilla y vers芍til que puede adaptarse perfectamente al g谷nero que tengamos a mano, y cuyo 谷xito en celebraciones especiales est芍 garantizado.
La zarzuela de pescado y marisco es una receta muy recurrente cuando hablamos de fechas tan se?aladas como Nochebuena o Navidad. Este plato marinero, que puede ajustarse a los gustos de los comensales o al g谷nero que tengamos a mano, es una laboraci車n sencilla cuyo 谷xito est芍 garantizado.
Por ello, compartimos la versi車n de Liliana Fuchs, de Directo al Paladar, que para la ocasi車n se decanta por el rape como principal protagonista de la receta, aunque sin desmerecer la importancia de gambones, langostinos, alemejas o mejillones. Con un poco de esmero y apenas una hora de preparaci車n, tendremos lista una receta para conquistar a los paladares m芍s exigentes.
Zarzuela de pescado y marisco
- 1 Rape fresco mediano
- 8 Gambones
- 12 langostinos
- Almeja fina: 300 g
- Mejillones: 300 g
- 12 calamares en anillas
- 1 cebolleta grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 ?ora picada
- 2 tomates en conserva natural
- 1 laurel
- Vino blanco: 240 ml
- Brandy: 100 ml
- Almendras crudas peladas
- Perejil fresco lavado
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal
*Ingredientes para 4 personas
C車mo hacer zarzuela de rape y marisco
- Dificultad: Media
- Tiempo total: 1 hora
- Elaboraci車n: 20 minutos
- Cocci車n: 40 minutos
Antes de la elaboraci車n
- Pedimos al pescadero que nos limpie el rape cortando el cuerpo en rodajas y dej芍ndonos el resto preparado para hacer un caldo.
- Dejamos las almejas a remojo en agua fr赤a.
- Limpiamos bien los mejillones quitando las barbas.
Elaboraci車n paso a paso
- El primer paso es hacer el fumet. Cocer los restos de rape con un poco de perejil en agua limpia durante 20 minutos, colar y reservar.
- Secar bien el rape con papel de cocina y sazonar. Calentar un fondo de aceite de oliva en una cazuela grande de barro y dorar el pescado por ambas caras, dejando que quede crudo por dentro. Retirar y reservar.
- Poner a cocer en una olla los mejillones con las almejas, medio vaso de vino, perejil y agua. Colar en cuanto se abran.
- En el mismo aceite dorar brevemente los gambones y los langostintos, sazon芍ndolos. Retirar y reservar.
- Pochar la cebolleta, a?adir un diente de ajo y la ?ora. Cocinar unos minutos con cuidado de que no se queme y a?adir el tomate con un poco de sal. Regar con el brandy y dejar que se cueza a fuego lento hasta tener una buena base de sofrito.
- Incorporar las anillas de calamar, dar unas vueltas y regar con el resto del vino y un vaso de caldo.
- Dejar que reduzca unos 10-15 minutos. Devolver el pescado, a?adir m芍s caldo y cocinar unos 5 minutos.
- Echar el resto del marisco y algo m芍s de caldo si fuera necesario.
- Podemos quitar la mitad de las conchas de los mejillones o extraer toda la carne, desechando los bivalvos que no se hayan abierto.
- Dejar cocer a fuego suave y preparar un majado con las almendras, el ajo restante y un buen pu?ado de perejil fresco.
- Incorporarlo a la cazuela y terminar la cocci車n hasta que el caldo reduzca a nuestro gusto.