Estrellas Michelin: qu¨¦ son, c¨®mo se ganan, qui¨¦n las da y cu¨¢l es el restaurante que m¨¢s tiene
Este martes la Gu¨ªa Michelin re¨²ne en Valencia a lo m¨¢s granado de la gastronom¨ªa de Espa?a y Portugal para presentar las nuevas estrellas que lucir¨¢n ambos pa¨ªses.
Tras la edici¨®n del a?o pasado con sede en Madrid, que tuvo que celebrarse de forma telem¨¢tica por la pandemia, la Gu¨ªa Michelin vuelve a reunir, esta vez en el Palau de les Artes de Valencia, a lo m¨¢s granado de la gastronom¨ªa de Espa?a y Portugal para presentar las nuevas estrellas que lucir¨¢n ambos pa¨ªses en 2022, en una gala con contenido sostenible.
Pero vayamos por partes. Una estrella es la distinci¨®n m¨¢s prestigiosa, al menos la m¨¢s famosa, que un restaurante puede recibir en funci¨®n de criterios que tienen en cuenta aspectos como el producto, creatividad, t¨¦cnica, servicio, la constancia o la relaci¨®n calidad/precio. Y son otorgadas, como se?al¨¢bamos, por la Gu¨ªa Michelin, la publicaci¨®n de hoteles y restaurantes m¨¢s antigua de Europa.
El m¨¢ximo de estrellas que puede lograr un establecimiento son tres, pero hay que tener en cuenta el factor sorpresa ya que la gu¨ªa env¨ªa de manera an¨®nima a un equipo de ¡®inspectores¡¯ que se dejan caer por los restaurantes sin avisar y sin identificarse. Tras degustar la gastronom¨ªa del local en cuesti¨®n, elaboran un informe con el que punt¨²an la experiencia.
La ¨¦lite de la gastronom¨ªa espa?ola
Como hemos comentado, tres estrellas Michelin es la calificaci¨®n m¨¢xima a la que aspiran los restaurantes y en Espa?a son 11 los que actualmente presumen de ella: Aponiente (El Puerto de Santa Mar¨ªa, C¨¢diz), Cenador de Am¨®s (Villaverde de Pontones, Cantabria), El Celler de Can Roca (Girona), Arzak (San Sebasti¨¢n), DiverXO (Madrid), Akelarre (San Sebasti¨¢n), Lasarte (Barcelona), Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya), Mart¨ªn Berasategui (Lasarte-Oria, Guip¨²zcoa), Quique Dacosta (D¨¦nia, Alicante) y ABaC (Barcelona).
Como hemos visto son varios los restaurantes en Espa?a que cuentan con las tres estrellas Michelin, y muchos m¨¢s si tenemos en cuenta las que se otorgan en el resto del mundo por lo que no se puede afirmar que uno sea mejor que otro. S¨ª se puede sin embargo hablar de qu¨¦ chef cuenta con m¨¢s estrellas en su haber como resultado de gestionar diversos negocios de hosteler¨ªa. Y en nuestro pa¨ªs, ese honor recae en Mart¨ªn Berasategui con doce.